挂面为什么加盐 加盐比例
挂面是常见的一种面条,一般我们在煮挂面的时候都不建议加盐,因为挂面里面本来就已经加了盐。那么,挂面为什么加盐?煮挂面要加盐吗?
挂面为什么加盐
如果在和面时,在水中加入少量的食盐。大家都知道,食盐并不存在分子,它在水中溶解的时候就完全解离为钠离子和氯离子,所谓离子是带有电荷的,在离子的周围有水分子与之水合,少量的这些水合离子分散地嵌在分子之间,增加了这些分子之间的相互作用,使得上面所说的那张网收得更紧一些,也就是说,面团将更加劲道。所以,为使得面团起筋更好,人们在和面的时候常常加上少量的食盐。
挂面加盐的比例加盐是为增加面条的韧性,每斤面粉约加0.3克;加碱是为中和面粉的酸味,每斤面粉约加0.5克。
面条不需要用碱面,碱面是发面用来中和酵母的酸性才用的,就像是蒸馒头那样,面条根本就不是发面,不需要加碱面。
挂面加盐的危害我们在吃这样的面团的制成品时,我们摄入了更多的食盐。这些食盐是深入在面条中间的,它们中的绝大部分并不刺激我们的味蕾,也就是说,我们并没有感觉到它们的咸味,它们就进入到我们的消化道内被我们吸收到血液里。
众所周知,食盐的摄入与人类的高血压有着密切关系。世界卫生组织提出每人每天盐的摄入量为5克,中国居民膳食指南里提出的量是每天不超过6克。中国人特别是北方人食盐摄入量目前是超标的,这也是中国人高血压患者特别多的重要原因。
煮挂面要加盐吗
在煮挂面时千万不要再加盐,并且尽量少喝面汤,否则很容易引起钠摄入超标,给人体带来不利影响,如血压升高等。
最后,还需要提醒大家,像速冻饺子、馄饨等面食也都存在以上问题,商家在生产时都会添加食盐,所以在食用这类食品时最好也要少喝汤。
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