焖面和卤面哪个好吃 焖面和卤面的区别
焖面和卤面都是面条的一种做法,味道都非常好吃,很多人都不知道二者之间有什么区别,下面小编为大家介绍一下焖面和卤面的不同之处。
焖面和卤面哪个好吃
看个人口味选择。
焖面和卤面都是面条中的精品,二者食材中都包括面条、菜、肉三种,但是焖面比卤面的面条要更粗一些,卤面一般选用的是集齐轧成的半干细细的,而焖面选用的是碱面,焖面的口感比卤面来说稍微丰富一些。
焖面和卤面的区别
1.二者流行地区不同
虽然二者都是中国具有特色的传统面食,但是主流行地区不同。
焖面,主要流行在中国北部和中部地区,包含陕西,北京,内蒙古等黄河流域的大部分地区,除此之外,它也有很多其他的名字,例如蒸面、炉面等。
卤面,是属于福建汉族传统风味的特色小吃,在福建是非常出名的,被福建部分城市的人民在逢年过节或喜庆寿诞时,作为用来请客的礼食。在现如今的饮食行业,已把卤面列为一项名点了。
2.二者制作工艺不同
首先,焖面主要在于焖,卤面主要在于蒸。二者的主要原材料,顾名思义,肯定就是面条了,至于相关的配菜大家也都可以根据自己的喜好进行添加。但是,焖面,配料主要是卷心菜,豆角和猪肉;而卤面关键是需要调好汤汁,在熬汤的时候可以选择加入肉片、花菜、香菇,木耳等原料。
其实两者在前期都是炒菜,但是卤面是面条和炒好的菜拌一拌,再蒸。焖面就是面条和菜一起拌好后,直接在热锅里面焖。除此之外,焖面对于水的多少以及火候都是有很高的要求的,做焖面在加水时,不能太多也不能太少,多了容易成为煮面,少了容易导致水煮干了面还没有熟,火也不能太大,容易糊锅,会降低口感。
3.二者口感不同
口感当然跟制作工艺密不可分,由于二者在对于用水和面条的湿润程度不同;由于焖面和菜是直接放在一起蒸,因此焖面相对来说更油一点,但是卤面就不会,依然可以品出面的香甜味道。
正宗卤面的做法
主料:挂面500克
辅料:长豆角适量、番茄适量、五花肉适量
配料:酱油适量、盐适量、鸡精适量
1.准备挂面,长豆角,番茄,肉
2.把干挂面放入蒸锅,蒸5分钟
3.把菜切好
4.把肉放炒锅炒到金黄
5.准备一个小碗把酱油和油放入加水调匀
6.5分钟后面条已经蒸软
7.把调好料水倒在面条上拌匀在蒸5分钟
8.一边蒸面一边炒菜
9.把菜炒到番茄汤出来加少许水加盐和鸡精调味
10.把蒸好的面条放入菜中拌匀
11.把拌好的面条再放入蒸锅中大火10分钟
12.简单好吃的卤面就好了
卤面的汤汁做法
1、把豆腐丁用水焯完待用
2、将青椒、西红柿切丁代用切丁待用,鸡蛋炒熟
3、木耳焯熟切丁
4、然后上述东西爆炒炒熟,调好味儿并加少许的淀粉勾芡。
5、这样做好的卤面汁儿非常可口。
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