蒸鸡蛋用什么碗好?蒸鸡蛋用不锈钢碗还是搪瓷碗好
对于蒸鸡蛋,很多人使用的是不锈钢碗,但是蒸出来的蛋却出现黑色情况。那么,蒸鸡蛋用什么碗好?蒸鸡蛋用不锈钢碗还是搪瓷碗好?
蒸鸡蛋用什么碗好
鸡蛋羹做法简单、营养丰富;但有时蒸老了变成“蜂窝状”,口感就差了。想要蛋羹细腻爽滑,除了水蛋比例2︰1,用文火蒸,选择厨具也很重关键。
最佳选择是导热性好的不锈钢碗,这样不仅省火还更方便掌握火候,避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗,薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗,蒸10分钟左右即可。
另外,有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸,也有人习惯都放在一个大碗里蒸。哪种更快、更营养呢?两种方法其实差不多。如果用的是同种材质的容器,所需时间相差无几。不用担心,蒸蛋羹时水蒸气的高温会破坏鸡蛋的营养,因为鸡蛋的营养主要是蛋白质和矿物质,它们都比较稳定,不会轻易被破坏。相较于煎炒炸,蒸能保住更多营养。
需要提示的是:蒸蛋羹时,最好给碗加个盖,可以使蛋液自上而下受热均匀,可避免表面已呈蜂窝状,而底层还没熟的情况。
蒸鸡蛋用不锈钢碗还是搪瓷碗好
不锈钢锅美观大方,轻便耐用,耐腐蚀不生锈,颇受人们青眯。不锈钢锅是由铁铬合金渗入镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素制成,这些微量金属元素对人体有害,因此使用时应注意,不要长时间盛放盐、酱油、醋等,因这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生电化反应,使有害物质被溶解出来。不要用苏打、漂白粉等强碱洗涤,这些物质都是强电解质,同样会与不锈钢发生电化反应。不能煮中药,因为中药含有多种生物碱,在加热过程中与不锈钢发生化学反应,影响中药的效果,甚至会产生有毒的化合物。
总之,炊具品种繁多,各有利弊。一般认为,尽量少用铝锅,煮饭宜用不锈钢锅、搪瓷锅,炒菜宜用铁锅、铜锅,煲汤炖肉宜用砂锅,这样,对你的日常生活保健有一定的好处。
不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。
蒸鸡蛋变黑是怎么回事
鸡蛋羹出现变色,主要有两个原因:三是鸡蛋不新鲜了,有变质的嫌疑。二是炊具的问题,例如不锈钢碗中的金属离子易与鸡蛋里的成分发生化学反应,导致蒸好的鸡蛋羹变黑;三是蒸的时间过长,使鸡蛋中的硫和铁发生反应,导致蛋羹变黑。变黑的蛋羹的营养价值将大打折扣。
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