山葵和芥末的味道是一样的吗
都说山葵、芥末和辣根傻傻不能区分。其实他们做成的泥团是差不多的,但是他们的味道是略有不同的,具体的味道区别,就由小编来向大家说明吧。
山葵和芥末的味道是一样的吗
山葵和芥末的味道不是一样的。
山葵为十字花科山葵属多年生宿根草本,地下根茎细长节状,有叶柄脱落痕迹,具有特殊香气及辣味。宾夕法尼亚大学在1995年科学的研究表明山葵的粉碎物可以用来净化污染过的水。
芥末一般分绿芥末和黄芥末两种。绿芥末(青芥辣)源于日本,芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。
山葵
山葵富含碳水化合物,储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。富含脂肪,能维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
芥末
芥末可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。
芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙,对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。
山葵的食用处理方法
1、泥状:来自于现磨山葵,是将新鲜山葵洗净后,刮擦成茸,这种泥状的口味最好。泥状的山葵酱可以捏塑各种形状,除了起调味作用以外,还能起点缀作用。
2、粉状:要先用粉和水的比例为1∶2调和均匀使用。调和后应当静放2至3分钟,以便其刺激的辣呛独特风味产生。不过调好后应当尽快使用,否则辣冲味会挥发。
3、膏状:山葵酱的成品,像牙膏一样,用时挤出即可。
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