青蒜的营养价值 青蒜的功效与作用
冬季正是大蒜苗的收获季节,长长的蒜苗和看起来非常的有生机。今天本站小编就要为大家介绍一下,青蒜的营养价值是什么?青蒜的功效与作用有哪些?
青蒜的营养价值蒜苗,又叫蒜苔、蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。
青蒜的功效与作用1.青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
2.青蒜能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收,加速新陈代谢,迅速恢复体力。
3.有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞症。蒜苗外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜苗,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
烹煮知识1.青蒜煮的时间长了就会软烂,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,这样才能品尝到清爽的口感与风味。
2.青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
青蒜的吃法蒜苗回锅肉
1.将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净
2.取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味
3.把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟
4.将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段
5.将豆瓣和豆豉剁细
6.把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片
7.炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型
8.把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香
9.下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐
10. 下入青蒜段,炒至断生即可
蒜苗炒猪肝
1.准备好新鲜的青蒜苗和猪肝,将蒜切成蒜蓉,姜切成丝;
2.青蒜苗洗净后切段,猪肝泡水冲洗干净后切小块加入姜、蒜调料腌制片刻;
3.锅烧热后放油把猪肝爆炒5-6成熟后盛盘备用;
4.锅再放入少许油,放青蒜炒,加入生抽和糖炒均匀出香味;
5.倒入猪肝炒,加适量盐炒匀即可;
6.好吃又下饭的蒜苗猪肝出锅啦。
吃青蒜的食用禁忌1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用,每天应在60克左右,有可能引起肝病加重。
2、过量(高于50克)食用会影响视力。
3、不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力;消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食;
4、肝细胞受损和癌症患者可以多食。
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