黄豆是粗粮吗 黄豆要剥皮吗
黄豆是一种营养价值很高的食物,很多人都喜欢吃黄豆,而同时也有很多人认为黄豆是一种粗粮,那么我们在这里便要了解一下黄豆是粗粮吗?黄豆要剥皮吗?
黄豆是粗粮吗
是的。大豆营养全面,含量丰富,其中蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高,而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似,其中氨基酸比较接近人体需要的比值,所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃,其营养可以和蛋、奶的营养相比,甚至还超过蛋和奶的营养。大豆脂肪也具有很高的营养价值,这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸,容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收,所以大豆对于动脉硬化患者来说,是一种理想的营养品。
黄豆要剥皮吗
黄豆不需要去皮,只需要浸泡就可以了。打豆浆的黄豆最好是泡2-3天。一般6-7个小时以上才可把黄豆泡透,冬天时间会长一些。没泡透黄豆就榨豆浆,里面的钙无法完全吸收,非常浪费。黄豆是高蛋白食物,含钙量很高,且富含赖氨酸和易被人体吸收利用的铁,但同时也含有大量影响钙质吸收的植酸。如果用清水泡2-3天的黄豆,里面的植酸基本都被泡掉了,用这样的黄豆榨豆浆,不但出浆率高,而且不会影响人体对钙质的吸收。2-3天能泡出点小芽来的黄豆,在发芽过程中植酸被分解,豆芽还增加了许多维生素C,再来榨豆浆营养会丰富。把黄豆放在水中浸泡约3至8个小时,黄豆泡发后呈椭球状,然后将黄豆磨碎或用粉碎机打碎,接着用纱布将豆渣分离,即得到生豆浆。将生豆浆加水烧开,持续5至10分钟,即可食用。
黄豆要放冰箱吗
不需要。干黄豆一般都是晒干或风干水份的。用不着放冰箱。冰箱冷冻又会弄进水。干黄豆用陶瓷罐加盖存放在外面只要不受潮也能放很长时间。干黄豆如果不是很多,就放进洗净晾干的可乐瓶中,再拧紧瓶盖。很多的话,一般仓库都用药剂熏蒸。放一块食用碱,不过吃的时候一定要洗干净,不然会拉肚子的。放在干燥的塑料瓶子里就可以了,然后装好后,最好放在阴凉处处藏。干燥处,避光,变质,遇水易发霉。不能放在冰箱里或保鲜格里,因为黄豆体内有一种氧化酶应该放在高处通风。
黄豆的热量
黄豆是大豆类的一种,100克的黄豆可产生约359千卡的热量。黄豆的蛋白质含量高,可高达35%,且属于完全蛋白,其中赖氨酸含量多,蛋氨酸含量少,与谷类食物混合食用,可较好的发挥蛋白质的互补作用。其脂肪含量中等,富含不饱和脂肪酸。黄豆中碳水化合物含量低,富含纤维素。是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食物。但黄豆在体内难消化,食用后易引发胀气。黄豆加工后的豆制品如豆浆、豆腐、豆腐脑有效的解决了消化问题,但由于水分增多,营养素含量相对下降。
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