秋刀鱼怎么处理 秋刀鱼怎么去刺
秋刀鱼是常见的料理鱼,但冬天是秋刀鱼的产卵期,此时的鱼肉油质丰厚,肉质更是新鲜肥美。现在就教你如何用最简单的撇步轻松将鱼骨、内脏去除!
秋刀鱼去除内脏
秋刀鱼的内脏偏苦,若吃不惯的人可以选择把内脏去除。
方法1:从鱼肚剖开
1.以刀子从鱼肚中间轻轻划开。
2.把鱼肚拉开,取出整条内脏并切除,再以水清洗即可。
方法2:从鱼头处截断
1.以刀子将鱼头从上往下切,如图切至1/2处即可,切记不可将鱼头整个切断
2.将鱼头轻轻撕开,并将整条内脏拉出即可,因为内脏与下半部的鱼头连接在一起,因此可直接从鱼头处把内脏取出,再以冷水清洗将血水冲掉即可。
秋刀鱼去鱼骨
秋刀鱼的鱼刺不算少,通常会依烹调方式决定去否需要去骨,以下示范的简易去骨方法,方便迅速。
1.将鱼头与鱼尾切除后,拿一般市售的波霸奶茶吸管,从鱼头处把吸管慢慢插入鱼身中最粗的骨头中。
2.吸管套住骨头后,开始转动吸管并往内用力戳。
3.将吸管一直转动至尾部,再从尾部把已装满骨头的吸管取出即可。
秋刀鱼去腥小技巧
1.将姜剁碎并适量倒入米酒调味。
2.调好的调味料均匀淋在鱼肉上。
3.放置半小时后,能将鱼去腥之外,还能让调味入味,让鱼肉略带姜的香气。
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