牛肉变色了可以吃吗?牛肉变色是怎么回事?
牛肉放了一段时间,大家会发现牛肉的颜色不再是那么鲜红,会出现稍许的变化。那么,牛肉变色是怎么一回事呢?变色的牛肉还可以吃吗?
牛肉变色了可以吃吗
能吃,变色是因为牛肉里面的污血等杂质都泡出去了,这样的牛肉做起来还比较嫩的,肉里面的鞣酸也都出去了,和做牛肉之前焯水是一个道理,但是比焯水还要好一些。
牛肉的吃法
原料:牛腩500克、大料、大葱、姜、蒜。
调料:料酒、生抽、盐。
做法:
1、牛腩块放入水中,焯至变色,捞出洗去浮沫。
2、葱切段、姜切片。
3、焯好的牛肉移入砂锅中,放入葱、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽,加足够量的水,大火煮沸后,转小火炖1个小时。
5、炖至汤汁剩下一点就可以了。
备注:
1、牛肉要事先焯水,再洗去浮沫。
2、炖牛肉的水要一次加够,中途尽量不要再加水,如果确实需要加水,也要加开水。
3、喜欢肉色深一些的,可以加老抽。
牛肉的方鉴别法
色泽鉴别
良质鲜牛肉—肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色。
次质鲜牛肉一肌肉色稍暗,用刀切开截面尚有光泽,脂肪缺乏光泽。
气味鉴别
良质鲜牛肉—具有牛肉的正常气味。
次质鲜牛肉—牛肉稍有氨味或酸味。
粘度鉴别
良质鲜牛肉—外表微干或有风干的膜,不粘手。次质鲜牛肉——外表干燥或粘手,用刀切开的截面上有湿润现象。
弹性鉴别
良质鲜牛肉—用手指按压后的凹陷能完全恢复。
次质鲜牛肉—用手指按压后的凹陷恢复慢,且不能完全恢复到原状。
煮沸后的肉汤鉴别
良质鲜牛肉—牛肉汤,透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,具有牛肉特有的香味和鲜味。
次质鲜牛肉—肉汤,稍有混浊,脂肪呈小滴状浮于肉汤表面,香味差或无鲜味。
-
致癌食物少量多次吃危害更大
一家三口人,丈夫、妻子、小姑子相继患上食道癌,小姑子在1年前已经不幸离开了人世。令人感到蹊跷的是,三人当中有两人并不是血缘关系。在追踪三人同患癌症的原因时,医生发现这三人最常吃的食品是咸鱼,这个食道癌,很可能和他们长期吃腌制食品有关联。致癌食物少量多次...
-
12星座女的个性特点,用一种小吃来形容
白羊座:用小吃来形容女人大油大腻红烧肉最适合即冲又香吃了离不开白羊座的女生,天性就是聪颖而大气的类型,如果说他们是女汉子,的确会显得非常的准确,而且作为女人来说,如果一定要用一种小吃来形容他们的时候,红烧肉反倒是最适合的,这样的女人率性到让男人都有所畏惧,但...
-
菠萝可以泡酒喝吗
可以。菠萝可以泡酒喝吗110斤菠萝泡几斤白酒大约10斤。菠萝酒用高度白酒1比1的比列就可以,米酒就是1比2,一斤菠萝两斤米酒。菠萝酒以菠萝、米酒为主材制成的饮品,由菠萝密封浸泡,发酵而成的酒精饮料,有清热解渴,消暑提神,化食止泻的功效。当出现消化不良时,喝点菠萝泡...
-
糖尿病能吃牛肚吗
可以。糖尿病能吃牛肚吗1其实糖尿病人的患病原因主要是因为体内的血糖过高,所以说吃牛肚和糖尿病,人体内血糖过高是没有直接关系的,糖尿病人在生活中要非常主要的一个原则就是控制饮食,降低血糖,其实就是少吃或者不吃一些容易使血糖升高的食物;比如说一些加糖含量特...