吃隔夜菜有哪些危害?吃隔夜菜会得癌症吗
虽然大家都知道隔夜的才吃了对身体不好,但是也不可能每次都倒掉吧,那么吃隔夜菜到底有哪些危害呢?会不会得癌症呢?下面我们来一起介绍下吧!
吃隔夜菜有哪些危害不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
特别提示:常温下,存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒,菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。
吃隔夜菜会得癌症吗产生过量亚硝酸盐其实,隔夜菜不利健康的说法与其含有的亚硝酸盐有关。硝酸盐和亚硝酸盐在人类环境中广泛存在,是自然界最普遍的含氮化合物。土壤中和肥料中的氮,在土壤中硝酸盐生成菌的作用下转化为硝酸盐。蔬菜在生长过程中可从土壤中吸收硝酸盐,在植物体内酶的作用下将其还原为氨,并进一步与光合作用合成的有机酸反应,生成氨基酸和蛋白质等;当光合作用不充分时,植物体内就可积聚较多的硝酸盐。
不新鲜的蔬菜、存放过久和腌制后的蔬菜中的硝酸盐,在硝酸盐还原菌的作用下可转化为有毒性的亚硝酸盐,含有亚硝酸盐的食物,即使再次加热,也很难去除;唾液和胃里的细菌也可以将硝酸盐还原为亚硝酸盐;亚硝酸盐在胃部可与胺产生作用,生成亚硝胺。亚硝胺已经被明确,是一种致癌物。
隔夜蔬菜存放已久,故这些有害物会大增,当然不利于健康。其实从食品科学的角度来说,蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐与隔夜不隔夜没有关系,而是与蔬菜烹调后存放的时间长短有关系。
长时间放置,营养价值下降蔬菜含有人体所需的各种维生素和矿物质,而维生素(特别是维生素C等水溶性维生素)很容易在空气中氧化,或随烹调过程或汤汁流失。因此,隔夜蔬菜或存放时间过久的蔬菜,维生素丢失更多,营养价值也随之下降;有报道显示,马铃薯、甘蓝、黄瓜和青椒炒后放置5小时,其中的维生素C保存率分别只有原先的10.9%、47%、22.9%、53.6%。
另外,亚硝酸盐如果大量进入人体的话,可能导致“高铁血红蛋白症”,血液失去携带氧的能力,从而出现缺氧中毒症状。不过,正常摄入量的情况下,新鲜蔬菜中这些硝酸盐和亚硝酸盐只是微乎其微的,离危害人体的剂量还有相当的差距。
注意事项绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。
久放鸡蛋很危险。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。
银耳蘑菇要当心。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉。
汤别放金属器皿里。熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
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