酒酿有点苦是怎么回事 发酵时间过长
酒酿的味道要么是甜的,要么是微带酸味的,但是偶尔我们吃的酒酿可能有点苦味。那么,酒酿有点苦是怎么回事?酒酿有点苦能吃吗?
酒酿有点苦是怎么回事米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒。米酒的发酵中这个过程是混合进行的。发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇。第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了。
酒酿有点苦怎么办略有苦味是正常的,蒸米时有没熟的,酿出的米酒也会有些苦,不介意的话可直接饮用,介意苦味可加些白糖水。
米酒保鲜方法是,把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样,米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完后,鸡蛋仍然可以食用。
把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟,用这种方法来延长米酒的保鲜时间。
酒酿有点苦能吃吗其实米酒发苦是可以吃的。
如果是按照推荐的酒曲配比的话,苦主要是发酵时间过长(越苦表明发酵的越好),温度30度一般在24到36小时就行了,要是20度左右的气温发酵三天左右就行,在长时间就会苦。如果酸了的话,那就是温度高了,而且又过于密封,就会酸。
成功的酒酿的特点1、酒香浓郁,汁液清澈,甜如蜜。
2、饭粒不夹生,变空心,吃起来有少许渣的感觉。
3、饭粒分明,但抱团不松散。
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