吃蟹黄会致癌吗?蟹黄吃多了会得癌症吗?
螃蟹的精华就在于蟹黄了,每次吃蟹黄都直呼美味,关键是蟹黄的营养价值也很高,不过近期的新闻可谓是晴天霹雳,据说蟹黄可以致癌。你在说什么,我装作听不到的样子!下面为大家揭晓蟹黄是不是会致癌。
吃蟹黄会致癌吗
美国纽约市场卫生局叫停华人吃蟹黄,称其重金属超标致癌。这消息是真的吗?
记者调查了成都多家水产市场、养殖地等,并采访到成都市农林科学院水产专家。结果证实,目前成都大部分螃蟹都是人工养殖,水质和生态环境都在安全可控范围
水产专家如何看呢?21日,记者与成都市农林科学院水产所研究员曹英伟取得联系。曹英伟说,网上的说法有些以偏概全,“螃蟹是否重金属超标,是否对人体有害,至少要从三方面考虑。”
他认为,首先是生长水域会影响螃蟹。如果在良好水域生长,螃蟹的重金属含量微乎其微。但若在受污染水域生长,螃蟹自然会遭到污染。传言中说出问题的螃蟹,应仅仅是指纽约的某个被污染水域。
而目前,国内大部分螃蟹是人工养殖的。他说,相比于野生环境,人工养殖具有可控性,若水质,用药等方面检测合格,养出的蟹可放心食用。
其次,他从生物角度分析,螃蟹最易受污染的部位,其实并不是蟹黄,而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。
“最后,还要看摄入量。”他说,成都人吃螃蟹具有季节性,且螃蟹并非必吃食物,“进食量一般都不大,一般来说不会有问题。”
专家辟谣蟹黄致癌问题
“这个说法危言耸听了。”昨天,浙大一院营养科主治医师赵卫玉告诉记者,文章对于蟹黄的“指控”,其实应该针对的是当地被污染的水域,“如果说蟹黄因为是消化腺、排泄腺等的所在,而包含了多氯联苯、二噁英和镉,那很多水产品都是如此,因为水产品都需要排泄,如果水环境不干净,它们体内也会有这些物质的残留。
赵卫玉自己也爱吃大闸蟹,对于蟹黄当然也不会放过,不过即便爱吃,每次她最多只吃一只,“从营养学的角度来看,虽然蟹黄不至于致癌,但多吃真的不好。和猪脑一样,蟹黄是属于胆固醇超标的食物。”
螃蟹哪些地方不能吃
吃螃蟹注意事项
不食久存熟蟹
存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染,因此,螃蟹宜现烧现吃,不要存放。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中),吃时必须回锅再煮熟蒸透。
不与茶水同食
吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,均不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。
不宜食之太多
即便嘴馋也要忍着:因为蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意,以免腹痛腹泻。因食蟹而引起的腹痛腹泻,可用性温的中药紫苏15克,配生姜5-6片,加水煎服。
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