新鲜柿子怎样去涩?硬柿子怎样去涩?
刚采摘下来的柿子,尝一下会非常的苦涩难以下咽。新鲜的柿子不能直接食用,必须经过处理后才可以吃。那么,新鲜的柿子怎么去掉这种涩味呢?新鲜柿子的去涩方法有哪些呢?
为什么新鲜柿子会涩
柿子里含有大量的可溶性单宁质(鞣酸),单宁质有很强的收敛性,它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋,而有“涩”的感觉。这种涩并不是一种味觉,因为口腔粘膜上面没长味蕾,只是柿子里的单宁质刺激了口腔粘膜上面的神经末梢,从而产生兴奋,再传到大脑以后产生了感觉。
新鲜柿子怎样去涩
一般情况,由于柿子未成熟就被商家摘下来开始商业价值了。因此,一般百姓都知道用温水来浸泡,或者用石灰水也行,这样放置一段时候,苦涩的柿子会慢慢变甜。每100公斤柿果,用3公斤-5公斤石灰。还有一些朋友如懂得一些生物科学的,那么可以把几个青苹果,雪梨,香蕉,跟柿子放在一起,用纸箱把它们都装在一起,这样利用其他水果发出来的催熟剂来让柿子快熟。经3天-5天后柿子就会变软了。如果把柿子放在容器中,在喷一些酒精浓度高的白酒,密封盖住,大概一个星期左右,这里的柿子也会变熟,记得酒不要喷多了。如果在乡下,不少的人都知道,把柿子放入缸内,在用稻草放入里面,最后倒入50度的热水,盖上盖子,过了1小时,可以用底部加热或者增加热水来保持缸内的温度,一个晚上就可以脱涩了。去购买一些乙烯利,取250ppm的乙烯利水溶液对这柿子表面喷洒,然后过了3天左右,就可以催熟了。柿子的脱涩方法
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