泡芙可以用高筋面粉吗?泡芙用什么面粉?
面粉的种类细分为很多种,每种面粉的特点是不一样的,因此,适合制作的美食也是不同的。那么,泡芙可以用高筋面粉吗?泡芙用什么面粉?
泡芙可以用高筋面粉吗
无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀的动力更强,在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然,有时候这种差别不是那么容易感觉出来。
高筋面粉可以做什么高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
高筋面粉泡芙的做法
1、将黄油和水放入锅内小火加热至黄油融化
2、将高筋面粉筛入黄油液体中快速烫成团,在把锅放到火上加热至锅底有薄膜时离火
3、把面团转移到大碗里进行冷却,不烫手之后一点点往里面加鸡蛋黄,我只加了1个鸡蛋黄,可以多加,每次加完搅拌均匀之后加下一次,全部加完之后会有倒三角状出现
4、搅拌好的面糊使用圆形裱花嘴,将面糊装入裱花袋中挤出
5、烤箱200度上下火烤25分钟之后,取出冷却,挤上鲜奶油装饰
6、大功告成,把黄桃切碎放进泡芙中,也可以换成其他的水果,装饰一下就可以很好看了
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