鳗鱼刺多吗 鳗鱼刺多怎么处理
鳗鱼身上的小刺其实还是挺多的,我们平时在外面吃的鳗鱼很少有见到刺,是因为在烹饪之前就已经把刺给剔除了,那么鳗鱼刺很多的话要怎么去掉呢?
鳗鱼刺多吗
鳗鱼刺有一点多,并且是小刺偏多。
其实鳗鱼和大多数的鱼类一样,基本上都有大骨刺,而背鳍上含有部分的小刺,食用的时候需要多加注意,以免被小刺骨噎伤,并且这部分的鱼肉口感较差,不是很好吃,建议尽量不要给宝宝、老人食用。
鳗鱼刺多怎么处理
1.将鱼洗净,去鳞、鳃、鳍后,从鳃部取出内脏。
2.擦干水分,平放在菜墩上,掀起鳃盖,把头与脊骨连接的部位斩断(勿把肉和皮切断)。
3.再用平刃钢刀或竹刀(用竹片削成钢刀形)从鳃中伸进鱼体内,紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进,使鱼刺和鱼肉分开,先处理腹部,再处理背部。
4.然后将鱼翻个面,用同样方法,使另一面的鱼刺和鱼肉分开。再从鱼尾处将尾骨敲断,注意不要敲割破皮(即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着),并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。
鳗鱼的家常做法
食材:鳗鱼、葱、姜、蒜。 辅料:小米椒、料酒、老抽,糖,盐。
做法:
1、将鳗鱼清洗干净。
2、烧开一壶水,放入鳗鱼微烫30秒左右捞出,洗去粘液、斩块。
3、起锅热油,爆香葱姜蒜、小米椒,放入鳗鱼,小火翻炒。
4、再放料酒、老抽,加开水没过鱼块,转中小火焖煮20分钟左右。
5、调入适量盐、糖,转大火收浓汤汁,撒上葱末即可。
鳗鱼如何挑选
1最好上正规商店购买定型包装产品。按照卫生部《咸鳗鱼卫生标准(gb10139——1988)》规定,合格的鳗鱼应该是:体表微黄色或黄色,无霉斑,肌肉坚实,无异味。
2警惕小贩使用工业盐。选购新鲜鳗鱼后,最好能自备盐料交给摊主加工。
3留意吊挂风干鳗鱼场所的环境,注意周围是否有蚊蝇出没。因为少数不法加工者为了驱赶蚊蝇,会在海产品上抹“敌敌畏”。
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