怎么用手挤丸子?怎么用手揪丸子?
丸子一般是圆形的,这样看起来才美观,自己做的时候要讲究方法。那么怎么用手挤丸子?怎么用手揪丸子?
怎么用手挤丸子用左手抓一把搅好的泥子,将泥子从食指与拇指之间挤出来。挤时手劲不要用死,要既有虚劲又有实劲。而且食指弯曲 ,拇指前后滑动,以使丸子光滑,当然另外三个手指也要配合,以让泥子挤出,并趁势用手勺将挤出的泥子舀入微沸水锅或油锅内。
丸子怎么炸不粘连炸丸子下锅粘在一起的问题——油温掌握到四到五成热,下丸子时要下一个稍等一下,等丸子外皮炸硬再放第二个,以此类推,不要快速放入很多丸子;
丸子在刚出锅时最香,待其凉透后即使复炸加热,也无法呈现刚出锅时的那种香味,因此这道菜必须现走现炸。
自制鱼丸子的做法1.加吉鱼处理干净,葱、姜、鸡蛋备好
2.葱姜剁碎,加少许开水浸泡至水凉透
3.将鱼肉用刀片下来,放置冷水中浸泡1小时
4.浸泡好的鱼控水切成小块
5.根据自家料理机容量分次搅成泥状
6.加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水
7.顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制)
8.加适量淀粉后再次充分搅匀
9.一手端盆,一手刮起鱼泥连续摔打30次左右,直至出现胶质状
10.锅里加足够的水,烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳,从虎口挤出圆形状;一手用小勺粘一下水再接住丸子,轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后,再次开火(中小火),直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出
11.放入冷水中过凉
12.捞出控水,可即食、可按食用量装盒、装袋,入冷冻室保存。
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