意大利面怎么煮才q弹好吃有嚼劲
意大利面主要分长条面、扁长条面和造型面三大类,种类不同,煮面的时间和适合料理的方式也不同,煮面前先教大家认识义大利面的种类和各自适合的煮面时间,但若煮好的面需要再料理,例如焗烤、炒料等,建议煮面时间可减2分钟才能维持最佳风味。1包500g的面条约3∼4人份。
各种意大利面介绍
长条义大利面:适合肉酱料理
1号面(Spaghetti No.1):12分钟
2号面(Spaghetti No.2)/墨鱼面:10分钟
3号面(Spaghetti No.3):3分钟
扁长条义大利面:适合奶油料理
1宽扁面(Tagliatelle):10分钟
2细扁面(Linguine):10分钟
造型义大利面:适合焗烤、凉拌及儿童料理
1笔尖面(Pennine Rigati):11分钟
2弯管面(Elbow Rigati):10分钟
3贝壳面(Shell Rigati):10分钟
4蝴蝶面(Farfalle):9分钟
5螺旋面(Fusilli Rigati):10分钟
弹牙煮意大利面方法
煮面前准备:煮面锅或双耳锅、夹子或面叉、计时器、漏勺、冰块或冰水、钢盆或装冰水容器、橄榄油。
1.将与面条1:10比例的水置于煮面锅中,以大火将水煮滚后,保持大火,倒约1瓢匙的橄榄油于滚水中,如此可避免面条黏在一起。煮义大利面的重点是水量要够,面和水的比例是1:10,如此才能煮出熟度均匀好吃的面条,有些人会建议扇形下面法,那是错误的方式,因为水量不够所以只能以扇形方式下面,煮出的面条熟度会不均。
2.将面条下入锅中,因为水量够,所以直接丢入即可。煮面时可以夹子稍微将面条搅拌一下,避免面条相黏。
3.以计时器开始计算煮面时间,以1号面为例,标准是煮12分钟即可起锅拌肉酱品尝,但煮好的面若想与肉酱拌炒增添香味,则只需煮10分钟。
4.面煮好时关火,以夹子和漏勺将面条捞起。
5.将起锅的面条过冰水使口感更Q弹,因面条遇水会使口感软化,故冰镇的动快要快,约10∼15秒即可捞起,并将水分沥干。即使是要再炒的面也需冰镇,口感会较好。若不是马上要品尝的面条则可拌少许橄榄油后自然放凉,再以夹链袋包装放入冰箱中冷藏,最多可放3∼4天。
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