辣白菜有白点点还能吃吗 辣白菜有点苦怎么回事
最近这个天有些热了,之前做的辣白菜都有白点点了,像是这样的辣白菜还可以吃吗?这辣白菜吃起来有点苦是什么回事?
辣白菜有白点点还能吃吗
做完的辣白菜,我们需要把它保存在冰箱的冷藏层,这样可以保持很长时间都是新鲜,如果我们把它放在常温下,他的身上就会起很多的白点,就代表已经长白毛了。
辣白菜有点苦怎么回事
辣白菜腌苦的原因有很多,一般买的白菜氮肥施加的过多容易造成腌制的辣白菜发苦,另外在腌制时如果放入的盐太多也会导致白菜变苦,气温过低也会导致腌制的辣白菜发苦,因为在腌制过程温度低于0度,会对辣白菜中的生姜产生负面影响,口味会变苦,所以在腌制过程中需要注意。在选购白菜时,尽量选择冬季购买,因为冬季的大白菜比较清甜,而且更适合腌制。同时在进行辣白菜的腌制之前要用盐腌制一下大白菜,然后将盐水清洗掉,这个主要是去除白菜中的水分,因为过多的白菜水分会使白菜不好腌制。
辣白菜要放糖吗
酸辣白菜一般都要放白糖的,白糖可以覆盖酸味,这样可以使得既有酸味,又没有那么强的酸味刺激,吃起来更加爽口。
辣白菜用什么白菜
制作辣白菜的白菜应该选择那些里面是黄芯的,现在这种季节大多是矮颗黄包心的。初秋季节的白菜皮较薄,适宜即做即吃,而初冬季节的白菜皮较厚些,个也高一些,适宜腌好后可以长时间储藏。辣白菜一般放在冰箱冷藏两三个月都是没问题的,我们还可以可以把辣白菜颗切成条块状放进玻璃瓶里,吃多少时就拿多少。
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