鹅肝的做法大全 鹅肝怎么做好吃
鹅肝是法国人餐桌上最爱的美食之一,同西餐的做法不同,鹅肝也有很多中式做法,味道也别具一格。鹅肝的制作很讲究技巧,今天小编给大家传授一下鹅肝的制作秘诀以及鹅肝的几种家常做法。
鹅肝的制作技巧
1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。3、治疗贫血配菠菜最好。4、动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。鹅肝的做法
秘制鹅肝
主料:鲜鹅肝250克;
辅料:洋葱50克,红椒20克,生姜10克,锡纸一大张,竹签10根,蒜子10克;
调料:花生油50克,盐150克,味精5克,胡椒粉少许,10克,麻油2克。
做法:
1、鲜鹅肝切成薄片,洋葱切片,红椒切片,生姜去皮切米,蒜子切米。
2、鹅肝加入少许绍酒,盐,味精,胡椒粉腌10分钟,用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。
3、烧锅下油,待油温100度时放入鹅肝串,炸至刚熟时拿起,留少许油,下入姜米,蒜米炒香,放入鹅肝串,计入剩下 的盐,味精炒匀,淋上麻油,摆入锡纸上包好,放入碟内即可。
备注:串鹅肝时要与洋葱,红椒相间串起。
黄油鹅肝片
主料:鹅肝600克
辅/调料:食用油,黄油,葱,姜,生抽,味精,胡椒粉,糖,黄酒、番茄酱少许
做法:
1、将鹅肝 洗净,再焯水。
2、锅烧加入食用油,用葱、姜煸炒,再加入上述调料,放入鹅肝翻炒至熟盛起,等冷却待用。
3、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸,再取模型,两面擦黄油,放入鹅肝茸置冰箱冷藏3-4小时至凝固,装盘即可。
麻辣鹅肝
主料:鹅肝500克
辅料:辣椒100克
调料:辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克
做法:
1、鹅肝洗净,剔除筋,入沸水锅焯水,除去血污和异味。
2、红辣椒洗净切片,炒锅加少量清水,香油,少许盐和味精,烧沸后将辣椒放入烫熟,捞出备用。
3、炒锅上火,放适量油,起烟后下花椒,干辣椒,炸出香味后捞去,再加入适量清水及盐,黄酒,姜片,葱结,再下鹅肝烧煮,烧沸后撇去浮沫,用中小火煮至鹅肝熟透,放味精,淋香油,连汤一起倒入盘内。
4、食用时,捞出鹅肝切片,再配以红辣椒片,浇上原汤即可。
鹅肝的食用禁忌
1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。3、治疗贫血配菠菜最好。4、动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。
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