泡打粉是什么东西
泡打粉是什么东西,经常做面食的朋友,肯定都听过膨松剂和泡打粉这两种用料,其实在泡打粉中含有一定量的小苏打,那么下面详细介绍泡打粉是什么东西。
泡打粉是什么东西1
泡打粉是一种膨松剂,属于食品添加剂,其主要成分是苏打粉,用于粮食制品的快速发酵。
泡打粉中含有一定量的'小苏打,小苏打与水反应以后可以释放出二氧化碳,而在烘焙加热时还会释放出更多的气体,使得面团迅速膨胀,变得松软,食用起来的口感也会更好。
对人体的危害
医学证明,明矾中含有铝,用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等,是对人体有害的,现在如果要买泡打粉,一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名)。所以建议使用碱性的,才会对身体无害。
泡打粉是什么东西2
【食材别名】:速发粉、泡大粉、蛋糕发粉
【食材热量】:256大卡(100g)
【适宜人群】:一般人群皆可食用
泡打粉的介绍
泡打粉是由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉根据反应速度不同,分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双重反应泡打粉。
泡打粉接触水分、酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会释放出二氧化碳。在烘焙加热的过程中,泡大粉会释放出更多的气体,使食品膨胀松软。
泡打粉虽然有使西点蓬松的特陛,但是过量使用反而会使成品粗糙,影响口感甚至外观
泡打粉的功效
养胃健胃、调理肠胃、开胃消食
泡打粉的吃法
泡打粉一般用来发面用。
泡打粉的用量
如果是我们自己在家做面包时,一般500克的面粉中加入加5至10克泡打粉就足够了,当然,我们可以根据自己的喜好在范围内增减。
如果是面包店等需要大量制作面包或糕点的,香甜泡法粉与面粉的比例大概是1:99或2:98。泡打粉太少了会使发酵速度降低,所以如果想要使面包能快速发酵成功的,可以适当将比例增加到3:97到4:96。
用量合理的泡打粉烘焙出来的.食物组织结构更为细腻、均匀、致密,产品弹性更佳。亲们制作的时候要注意把握好量哦!
如何挑选泡打粉
无铝的泡打粉价格很高,含铝的泡打粉价格很低,除了以价格为判断标准之外,通常无铝泡打粉是进口产品,国内的泡打粉往往都含铝,购买时最好购买原包装产品,不要购买分装泡打粉,以免被以次充好。
泡打粉的储存方法
泡打粉袋装保存,置于阴凉通风干燥处即可。
泡打粉是什么东西3
膨松剂和泡打粉的区别?
泡打粉属于膨松剂的一种,但膨松剂和泡打粉在使用中也有一定区别:
1、成分不同。膨松剂一般是指淀粉、碳酸氢钠(又叫小苏打)、碳酸钙、柠檬酸、苹果酸、磷酸二氢钠等多种原料一同组成制作的复合膨松剂的总称,
而泡打粉一般是指苏打粉(又叫小苏打)、玉米淀粉、碳酸钙、葡萄糖酸、焦磷酸二氢二钠等多种原料组成的复配型膨松剂,所以严格上讲泡打粉和膨松剂成分并不完全相同;
膨松剂
2、定义不同。膨松剂一般指泡打粉、酵母粉、臭粉、发酵粉等一切膨发食品的用料总称,而泡打粉单单只指代面食中常用的一种加速发酵的用料,两者定义区间完全不同;
泡打粉
3、用途不同。膨松剂一般常用的有油条膨松剂、面包膨松剂、蛋糕膨松剂等品类,主要用于食品中膨发食物,
起着使食物体积变大和结构疏松的.作用,而泡打粉一般常用的为无铝泡打粉,主要用于馒头、包子、面包、油条等面食中加速发面醒面,起着加快发酵食物的作用。
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