包菜為什麼要手撕 手撕更美味
手撕包菜是一道比較出名的菜,一般的餐館裏都有這道菜,這道菜是很多人喜歡吃的青菜,很多人不明白為什麼要手撕包菜,下面介紹包菜為什麼要手撕 手撕更美味。
包菜為什麼要手撕
第一、“撕”或“掰”的菜,不同於刀切的,刀切的斷面齊刷刷很光滑,而“撕”出來的斷面不規則,粗糙,凹凸不平,這樣在炒制或醃製過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大,更易入味更容易掛汁,自然也就更好吃。
第二、刀具一般是金屬製品,不用刀切,用老話來説是避免沾上“鐵腥氣”,有利於保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營養學上的觀點來分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化,減少營養。
包菜小知識
捲心菜 (cabbage),學名結球甘藍,結球甘藍是十字花科、蕓薹屬的植物,為甘藍(Brassica oleraceaL.)的變種。又名捲心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。
甘藍具有耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產量高、品質好等特點,在中國各地普遍栽培,是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
包菜的特徵
包菜原產自歐洲,在明後期才引入我國種植。包菜是結球甘藍的品種,屬於十字花科植物,它和捲心菜一樣,都是外面的菜葉將菜心一層層包裹起來,但是它和捲心菜屬於兩個品種。包菜的葉子較厚,有白青色和白綠色,還有一種紫紅色的紫包菜,也叫紫甘藍。
手撕包菜炒臘肉的做法
原料:捲心菜(就是包菜) 臘肉 大蒜 幹辣椒
調料:鹽
事先準備:
1. 捲心菜用手撕成塊(造型隨意,以不拘一格為上)。
2. 臘肉蒸熟(或煮熟)後切片。
3. 大蒜切片。
製作過程:
1. 鍋內熱油(略多),加入幹辣椒和蒜片爆香。
2. 加入捲心菜翻炒。
3. 加入臘肉繼續翻炒至菜熟。
4. 加入適量鹽,翻炒勻即可。
囉嗦幾句:
臘肉的具體做法請點擊這裏。
炒這道菜需要略多的油才更好吃,適量多加一些。
臘肉先蒸熟或煮熟後再炒制,可避免肉質乾硬。
小編有話説:以上就是小編教大家做的手撕包菜炒臘肉,如果你的刀工不好就試試做這道菜吧。
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