日本吃拉麪禮儀 日本拉麪文化講解
近幾年除了知名的「一蘭拉麪」以外,其他日本拉麪名店如「面屋一燈」、「屯京拉麪」、「凪NAGI」、「琉球新面-通堂」等等,都紛紛來台駐點,全台掀起了一股「拉麪熱」,不必大老遠飛去日本,就能享用道地的日本拉麪。拉麪身為「日本國民美食」,其中包含了不少日本人的飲食文化以及禮儀,這次小編整理了入門級的重點,一起來了解拉麪文化吧!
日本的拉麪文化有哪些注意事項
1.小常識:認識拉麪前,先認識拉麪的好朋友們!
日本人在享用拉麪時,常常會搭配「配菜」,最常見的拉麪好朋友就是「日式煎餃」了,甚至可以説煎餃在日本拉麪店有着畫龍點睛的作用,如果煎餃做得好吃,也會幫拉麪店大加分呢!
除了煎餃之外,也常常會搭配「白飯」或「炒飯」一起吃,有些吃法會將拉麪吃完,留下部分湯底,將白飯加入食用,這樣的吃法叫做「拉麪飯」。日本各地都有自己的特色吃法,例如在和歌山的拉麪店,桌上都會備有水煮蛋及當地的鄉土料理「鯖魚押壽司」一起食用。
對日本人來説,煎餃是完美的配菜,如果拉麪店的煎餃做的好吃,也會大加分!
2.拉麪店以前其實是男性或勞力者的地盤
過去日本的拉麪店大多空間狹窄,座落在高架橋下、巷弄間或路邊,顧客普遍是底層勞動者或男性,獨身女性幾乎不會前往用餐,一方面是日本女性對自身形象十分注重,在拉麪店吃飯「不夠優雅」,獨自用餐也容易感到尷尬;一方面是過去保守的日本社會,認為女性到這樣的場合是「拋頭露面」,座位狹窄容易和他人接觸碰撞是「不得體」。
現在隨着時代演進,保守觀念漸漸鬆動,女性單獨外出用餐的情況顯得很平常,拉麪店的定位也逐漸改變,店面裝潢更為舒適,越來越多女性或家庭願意光顧;也有拉麪店效法「一蘭拉麪」,將店內格局設計成個人隔間,讓顧客用餐時保有隱私,獨身女性也能安心用餐。
過去拉麪店其實是男性或底層人民的專屬休憩所,女性很少在此用餐。
3.吃拉麪一定要發出聲音是真的嗎?
關於這個問題,無論是不是日本迷,想必都已經問到煩了吧?常常聽説,在日本吃拉麪發出聲音是代表美味及讚歎拉麪師傅的手藝,是欣賞食物的表現,安靜食用反而會失禮。其實在現今國際化社會之下,各國文化相互交流,早就沒有這樣的硬性規定了,大家只要順其自然就好,若真的要表示讚歎或感謝,不妨在用餐完離開前,向師傅説一聲「謝謝招待」吧!
4.把湯喝完是一種禮儀?
日本拉麪最精華費工的部分就是湯頭了,各地的特色拉麪差別也在此,可以説「湯頭是拉麪的靈魂」,故一直有「日本人視把湯喝完為對拉麪師傅的尊重」這樣的説法,不過其實日本拉麪的湯頭味道偏重,許多時候還會搭配白飯或小菜食用,甚至也有日本地方文化認為一定要留下部分湯底,表示自己的「慷慨」之意,所以下次去吃拉麪的時候不一定真的要把湯全部喝光,只要配合自己的口味就好。
吃拉麪到底要怎麼吃才不失禮呢?
5.為什麼日本拉麪的原始面量總是很少,總是要自己加點「替玉」?
「替玉」在日文裏是「加面」的意思,道地的拉麪店,原始面量不會放太多,一份大約120g,因為拉麪容易浸爛影響口感,所以講究的店家會建議或主動詢問顧客是否需要「替玉」,讓客人享用到軟硬適中的麪條。另外提醒,一般拉麪店只會提供加面服務,加湯大多需要額外收費,在加面之前不要急着把湯喝完哦!
6.不只是拉麪店,為什麼日本餐廳常常只提供冰水?
日本人吃拉麪時,大多會搭配冰水,作用是緩和濃郁的湯味。其實日本餐廳一般只提供冰水是基於對顧客的尊敬,早期冰塊取得不易,冰水通常只用來招待貴賓,比常温水、熱茶都還富有敬重的意涵;延伸至今,店家認為招待客人冰水更能表達「貴客」的心意,即使是冬天也如此。怕冷的人也不用擔心,冬天裏日本的店家室內幾乎都會開暖氣,若真的想要喝熱的,建議還是點用店內的熱飲,畢竟日本店家多半不會準備温熱的水,強要店家提供也會造成小小的困擾。
不只是拉麪店,為什麼日本餐廳常常只提供冰水?
7.筷子有專門的使用及休息規矩
將筷子直插進食物中在東方社會大多有不敬或祭拜死者的意味,日本人亦不喜歡將筷子平放碗上,許多長輩也會視為不禮貌行為,通常都會將筷子放在筷架上休息;此外,也不可以用筷子相互傳遞食物,應該放入對方的食器中,以免失禮。
和中國一樣,日本人也有筷子專門的使用及休息規矩。
瞭解以上基本入門的7項日本拉麪文化,下次無論在日本或是中國的拉麪店,就能吃得更講究。一起好好體會日式飲食文化的魅力吧!
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