Laksa是什麼 必嘗的美食之一
即使沒去過新加坡、馬來西亞旅遊,也一定看過、聽過當地知名的料理「叻沙」,這款麪食曾經被CNN旗下的旅遊網站選為全球50大美食中的第7名,甚至有美國的網路媒體將它列入死前必嘗的世界十大美食之一。叻沙是什麼?魅力在哪裏?吃之前先來補充關於它的小知識。
什麼是叻沙Laksa
叻沙在馬來語中指的是咖喱面(或香料面),為新加坡、馬來西亞地區的代表小吃之一,是一道起源於南洋的娘惹注1料理,因為娘惹料理通常都是私傳,因此各家叻沙做法不同,有着多樣的口味,最常見的是咖喱叻沙或亞參叻沙:前者在口味偏甜的南馬及新加坡相當盛行,一大特色是會加咖喱及椰漿;後者的口味偏酸辣,多見於中馬、北馬地區。
注1:娘惹Nyonya 指的是15世紀初期到17世紀之間,定居在馬六甲、印尼、新加坡、泰國和緬甸一代的華人,與馬來人通婚生下的混血女性後裔。
咖喱叻沙Curry Laksa
一般的市面上的「叻沙」泛指咖喱叻沙,盛行於大馬南部、新加坡和泰國等地,在北馬則多被稱作咖喱面(Curry Mee),我們在台灣吃到的多是這一種,亦是美國網路傳媒赫芬頓郵報評選為死前必嘗的世界十大美食之一。
咖喱叻沙最大的特色是使用加了椰奶的咖喱湯頭,味道濃郁。
湯頭是叻沙的美味靈魂,咖喱叻沙主要使用咖喱醬、椰奶及檸檬葉、南姜、香茅等南洋香草等材料煮出湯底;再淋上助開胃的椰漿奶水,便完成濃郁的湯頭,搭配油豆腐、豆芽菜、雞肉、蝦子及魚片為佐料,即為一碗兼具甜、鹹且微辣的濃濃南洋味湯麪,大大刺激夏天不振的食慾。
在星國,叻沙的重要性猶如台灣的蚵仔麪線,非常普及且口味多樣,當地最盛行的是咖喱叻沙之一的加東叻沙(KatongLaksa),加的是以米漿蒸成的粉條—瀨粉,切成小段後用湯匙食用,一般會以雪蛤為配料,微甜湯頭帶着奶香,滋味相當豐美。
亞參叻沙Asam Laksa
Asam 是酸的意思,Asam Laksa就是指酸的咖喱面,源起於大馬北部的檳城地區,是當地最近代表性的傳統美食之一,相較於咖喱叻沙,亞參叻沙吃起來比較酸也比較辣,曾入榜CNN的全球50大美食。
亞參叻沙會使用鮮魚來熬煮湯底,加入峇裏煎醬注2、叻沙葉(DaunKesum)、洋葱及薄荷等多種蔬果,並以東南亞常見的羅望子果實提出酸味;特別的是,這種酸式叻沙不加椰奶,以融合泰式酸辣湯做法呈現,彙集甜、酸、辣於一身,吃起來有濃濃的鮮味。
注2:峇拉煎醬 Belachan,以小蝦與棕櫚油醃製而成的蝦醬,也常用於蝦醬空心菜。
由於檳城人嗜甜,所以當地在享用亞參叻沙時,都會加入較多帶有甜味的蝦膏,口味特別甜,是為檳城叻沙(Penang Laksa);因此雖然亞參叻沙在大馬各城市有許多不同的口味,如怡保、吉打地區的味道都偏酸,不過多數人説到亞參叻沙通常都是指檳城叻沙。
亞參叻沙的湯頭酸香微辣帶香茅清香及蝦醬海味,非常開胃。
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