臘腸什麼顏色才正宗 外皮棕紅色
臘腸和新鮮肉類最大的區別是鮮肉有一股子腥味,烹飪時不注意會造成肉類無法下嚥,而臘腸卻能解決這個問題,令我們吃到好吃的臘腸,下面本站小編帶大家來看一下臘腸什麼顏色才正宗?
臘腸什麼顏色才正宗
好的臘腸的外皮是棕紅色的,肥肉呈羽白色,上面有起來的石頭粒,表現呈現出因水分乾燥而產生的花紋,腸身結實,吃起來有臘香味,瘦肉結實,肥肉散脆,這樣的臘腸才是好臘腸。而如果顏色變深灰暗無光表面有黴點腸身鬆軟的則是過期的臘腸。鮮紅色等顏色太過鮮豔的也不能選,容易添加非法添加劑。此外,已變質或快要變質的香腸肉呈黃色,肥肉呈淡黃色。購買時需注意。
臘腸怎麼做顏色好看
想讓灌出的香腸顏色好看,主要在於選料以及灌製方法:
1、選料及整理:選二等以上的解凍豬肉,瘦肉90%,肥肉10%,豬小腸每根60釐米,直徑為1.5釐米。將選好的料肉去骨,修盡筋膜,肥瘦肉分開(肥肉部分不要帶軟質肉),各切成1—1.2平方釐米。的小塊,最好用手工切肉。
2、配料(按100斤原料肉計算):優質無色醬油18斤、砂仁粉
0.15斤、花椒粉0.2斤、鮮姜1斤,整邊掛麪0.2斤。
3、拌餡及灌製:將配料混合,倒入無色醬油攪拌均勻。再將肥瘦肉丁拌勻,攪拌到有粘性為止。洗淨腸衣瀝乾水分,將肉餡灌入腸衣內,用手揉捏使其粗細一致,用針刺孔排出。晾曬到幹為止。這樣色香味具全的香腸就做出來了。
臘腸怎麼炒顏色好看
原料配料:廣東臘腸150g,青椒100g,洋葱100g,豆瓣醬15g,豆豉2g,葱薑蒜15g,花生油15g
操作流程:
1、臘腸斜刀切成片,青椒切菱形片,洋葱切三角片,小葱切段,姜蒜切片。
2、鍋內加水燒開,下臘腸煮熟10到15分鐘左右,撈出瀝乾水分,煮是去掉鹹味和甜味,廣東那邊都是蒸,一般都蒸10分鐘以上。
3、鍋內加油,下豆瓣醬炒出紅油,下葱薑蒜豆豉爆香,加青椒洋葱翻炒八成熟,加臘腸大火翻炒均勻即可。
臘腸購買技巧
1.看包裝:
帶包裝的臘腸,包裝上應有“QS”標誌、商品名稱、淨含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、營養成分表等,標識不完整、不清晰的,應慎重選擇。
2. 選品牌:一般買大牌子質量有保證,風味獨佳、質量上乘,不建議買散裝臘腸,小作坊的質量無法保證。
3.摸臘腸:
(1)優質臘腸:手感乾爽、腸衣緊貼、自然有彈性、切面肉質光滑無洞、質感好。
(2)劣質臘腸:手摸濕潤、質感浮鬆、衣肉分離、容易彎曲,受濕變軟發黴、切面肉質鬆散,有較大空洞。
4.聞臘腸:拿起臘腸近距離嗅一嗅
優質臘腸:切面香氣濃郁、肉香味突出,有強烈臘味固有香味。
劣質臘腸:切面無鮮肉味,有的還散發出陳腐酸敗味或化學試劑味。
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