年貨選擇技巧大
糕點甜品類
少吃為妙無糖最好
春節期間,很多家庭會備一些糕點。專家表示,一定要注意糖分和脂肪的攝入,選購甜點要儘量選擇無糖的。儘量購買接近原色、味道自然的糕點,避免色素和香精的攝入。
此外,因糕點的保質期往往較短,在購買時,可先對糕點質量進行感官鑑別,首先觀察其外表形態與色澤,然後切開檢查其內部的組織結構狀況,留意糕點的內質與表皮有無黴變現象;然後品評其氣味與滋味,看有無油脂酸敗的氣味,口感是否鬆軟可口等。
乾果類
外表光亮謹慎食用
核桃、花生、瓜子、開心果等乾果,是老少皆宜的節日休閒食品。但市場上,乾果的品種繁多,質量良莠不齊,價錢也相差較大,確實不好選。專家提醒,在選擇時,首先要看外包裝上的廠名、廠址、生產日期、保質期等標識是否完備,儘量選擇知名品牌。最好到正規的大商場或者超市選擇密封包裝的商品,查看其有無生產日期和保質期。如果選購散裝乾果,儘量不要選擇太亮的,特別是表面好像上了一層蠟似的要謹慎食用,另外還要看其是否發黴、變質等,儘量選擇原味的。
乾貨類
先聞其味再辨其色
在挑選乾貨時一定要先聞氣味,再辨別顏色。如二氧化硫超標的乾貨普遍都有一股酸澀的硫磺味,而且超標越多硫磺味越重;經硫磺熏製的乾貨顏色異於常色,熏製過的銀耳色澤雪白,其實銀耳的本色應該是白偏黃,且顏色有深有淺。
對於不同的乾貨,其挑選技巧也不同,比如香菇一般以體圓、色澤褐黃、光滑、質幹、肉厚、朵小、有柄並有芳香氣味者為佳;黑木耳要挑朵大、體輕、表面平滑有光澤,質地乾脆易折斷、紋理清晰有香味的等。
薰臘食品
表面乾爽脂肪透明
薰臘食品是許多家庭過年的必備食物,專家提醒,薰臘食品在加工過程中亞硝酸鹽易超標,易發生黴變,且煙燻過程中容易產生致癌物,因此一定要恰當選擇。優質的醃臘製品呈暗紅色,脂肪透明,肉質乾爽,堅韌而有彈性,指壓後無明顯凹痕;購買時要選擇表面乾爽的產品,表面潮濕或過於油膩甚至發黏發滑,更易滋生細菌,甚至可能已經變質;對於顏色過於鮮豔的醃臘製品,很可能添加了色素,最好不要購買。
新鮮肉類
色澤光潤富有彈性
新鮮肉表面有一層薄薄的乾燥表皮,色澤光潤,肉的剖面顏色隨種類、老嫩略有差異,牛肉最深,豬、羊肉較淺。剖面肉質緊密,富有彈性,用手摁後再鬆開,能迅速恢復原狀,除帶有各種家畜肉的特有氣味外,稍帶有腥味。質量差的肉表面乾燥或極為濕潤,無光澤,無彈性,若肉色變褐或發綠,氣味不正,表明肉已變質。
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