安琪酵母有哪些使用方法
安琪酵母有哪些使用方法,在和麪的時候經常會用到一種東西,叫酵母。麪糰的發酵效果很大程度上取決於酵母粉的發酵力,以下分享安琪酵母有哪些使用方法。
安琪酵母有哪些使用方法1
步驟1
準備材料:酵母、温水、麪粉、保鮮膜、器皿。
步驟2
一般一袋安琪高活性乾酵母有5g,在器皿內放入4g就已經足夠了,繼續加入250g麪粉攪拌均勻。
步驟3
將麪粉和酵母攪拌均勻之後,緩緩倒入温水並開始搓揉麪粉,如果麪粉比較硬的話就多搓揉一段時間,直到把麪粉搓揉至表面光滑為止。
步驟4
將搓揉好的.麪糰放在器皿內,表面再覆蓋一層保鮮膜保暖,將器皿放在温暖的地方開始發酵,直到麪糰出現蜂窩孔之後就證明發酵成功。
安琪酵母有哪些使用方法2
安琪酵母粉和麪粉的使用量是5g安琪酵母粉可以發酵500g麪粉,它們的使用比例是1:100。
麪糰的發酵效果很大程度上取決於酵母粉的發酵力,發酵力相同的酵母,在同等條件下,如增加酵母粉的用量可提升發酵速度;反之 ,如減少用量則降低發酵速度。
具體方法為:將酵母粉倒入30℃左右的温水中攪拌融化,靜置3-5分鐘後再倒入麪粉中。如果用的`是南瓜泥之類的,可將酵母粉放入温熱的南瓜泥中攪拌融化後再混合麪粉。
酵母使用注意事項:
1.温度的選擇
酵母活動的温度範圍時4-40℃,最適宜的温度是25-35℃。如果温度低於10℃或高於45℃,酵母活性會大大降低,温度降到4℃以下時發酵會完全停止,酵母在-60℃時也不回死亡,但如果超過55℃,酵母會短時間內死亡,所以溶解酵母的水温不能太低也不能太高。
2.酵母的使用量
酵母的使用量根據食物種類的不同而有所不同。一般來説,按鮮酵母計,吐司的酵母量為2%,甜麪包為3%-4%,饅頭、包子的酵母量為1%左右。在食物製作時還要根據當時的温度、做法、輔料的使用等對酵母量做適當的調整。
安琪酵母有哪些使用方法3
乾酵母的用法
酵母是活的單細胞微生物,將其乾燥後稱為乾酵母,乾酵母處於休眠狀態,只有遇到適合的温度和水才會活化,最好有糖水更適合活化。
酵母發麪過程是分解糖釋放二氧化碳的過程,這過程如果遇到高濃度的鹽或糖都會影響其發麪效果。這主要是滲透壓的'問題,會影響活力,除非是耐高糖酵母。所以在使用時注意活化,注意適當的温度(32-35°C),適當的濃度(糖鹽10-20%),適當的水量(沒有水是活化不了的)。嚴格按説明使用(做麪包或麪點的專用説明)。
一般是在發麪前將乾酵母在32°C淡糖水中活化,再倒入麪粉中,加入其它添加劑輔料,和麪或攪拌。出筋後可做成面品水量為不粘手不粘容器為宜,發酵,一般45分鐘,後做成成品再醒發15分鐘,烤或蒸。
乾酵母的簡介
藥物名稱: 乾酵母
藥物別名: 食母生,酵母,faex medicinalis。
英文名稱: Dried Yeast
藥物説明: 片劑:0.3g;0.5g。
主要成分: 暫無
性狀特徵: 暫無
功能主治: 含多種B屬維生素,用於防治腳氣病、多發性神經炎、糙皮病等。
用法用量: 每次服0.5~4g,1日3次,服時嚼啐。
不良反應: 暫無
注意事項: 過量服用可導致腹瀉。
乾酵母的製劑/規格
①乾酵母片:0.2g、0.3g、0.5g。
②食母生片:0.2g,內含乾酵母、碳酸鈣及蔗糖。
③維他益片:0.2g,內含啤酒酵母及碳酸鈣。
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