東坡肉怎麼做好看又好吃 東坡肉肥而不膩的做法
東坡肉是杭州非常有名的一種菜餚,很多人都慕名去吃,那麼關於東坡肉的做法你有了解嗎?今天小編就和大家透露一下大廚是怎麼做東坡肉吧。
東坡肉怎麼做好看又好吃
1、準備一塊豬肉,最好選擇肥瘦相間的五花肉,做出來的口感是最完美的。
2、五花肉跟清水一起入鍋,煮開後繼續煮5分鐘,撈出沖洗乾淨,切成正方形大塊。用棉線將每塊肉捆綁好。
3、清洗乾淨的香蔥和切好的薑片平鋪在砂鍋底部,最好鋪厚一些,既能去腥提味,還能防止糊鍋。
4、將五花肉肉皮朝下,碼在鍋中,倒入黃酒,黃酒正好沒過豬肉為宜。
5、倒入3勺生抽、2勺老抽,冰糖鋪在肉上層。
6、蓋上鍋蓋,大火煮開,轉最小火燜一個半小時。一定要用最小火哦!
7、時間到,將豬肉翻過來,肉皮朝上,繼續燉半個小時,最後嚐嚐湯汁的味道,不夠鹹就新增少量鹽。煮好的肉可以一直放在湯汁中浸泡著,時間越久味道越香!
8、吃的時候用剪刀將棉線剪開,一口肉一口米飯,超級好吃哦!黃酒代替清水燉出來的豬肉散發著黃酒的香氣,吃起來一點兒也不油膩。
東坡肉肥而不膩的做法
第一步:首先把五花肉洗乾淨,放入鍋裡用冷水掉一下,撈出來後再抹一些醬油(顏色會更好,也可以調味)。
第二步:把五花肉切成4cm左右的大小,再往鍋裡倒入色拉油,用熱油把五花肉炸上色,再立刻撈出來用冷水衝一遍。
第三步:放入小蔥和薑片鋪底,再把五花肉向下擺放在鍋內,放入八角、冰糖及黃酒燒開後,加入生抽、老抽,改用慢慢燉到五花肉熟爛即可,大概燉1小時左右。
第四步:時間到了後檢查下是否已經收汁了,看著收的差不多的話,就能夠把火關掉,夾出來擺盤放好,香噴噴的東坡肉就這樣出鍋啦,非常好好吃哦,小編一口氣能吃六塊呢!
星級大廚怎麼做東坡肉
首先,要想東坡肉吃起來口感好,在選擇豬肉的時候就要選擇肥瘦均勻的豬肋排兩邊的肉,然後清洗豬肉的同時,順帶著把浮於豬肉表面的油脂一起刮洗乾淨,多用清水洗兩遍。洗好以後,再把豬肉切至大小均勻,比麻將要大一點的塊狀。接下來放到鍋裡煮8分鐘左右為了能去除肉的腥味,加入適量的調料。這裡要說一下,如果煮之前不好切肉,完全可以在肉煮熟以後再切,這都沒有關係。然後就可以做東坡肉了,這裡不建議用家裡的鐵鍋或者不鏽鋼鍋,而是要用砂鍋。當然,如果沒有砂鍋,鐵鍋也不會太大的影響東坡肉的口感。這裡同樣記住,切記不可往鍋裡添水,要知道,做東坡肉是不用加水的,而倒入的是用紹興酒,也就是常說的黃酒。接著放上箅子,再把切碎後的蔥花撒上去,這時候再放切好的肉塊,這裡需要把帶有豬皮的一面放在下面,這樣做豬皮不僅容易熟,還更為容易上色。接下來在鍋裡倒入大量的白糖。蓋好鍋蓋,把火調到最大,等到鍋裡的黃酒沸騰以後,再開到小火進行燜。時間不能太長,不然肉吃起來帶點苦味,最好控制在一個半小時左右,等鍋裡湯汁看起來很是濃郁的時候,就可以把火關了。最後一步,也是最為關鍵的一步,就是在肉端出鍋之後,放在蒸鍋中蒸差不多半小時,只有這樣做,東坡肉吃起來油汁飽滿,香而不膩,大家一定記得這一步,萬萬不能為了方便而省略。
做東坡肉的注意技巧
1、一定要五花肉炸至金黃才能再燉哦,這樣做的目的是可以去除五花肉的肥膩感,這也是至關重要的一步啦。
2、 要放少量水哦,多用酒燒肉,這樣可以去除腥味,也能夠使肉質酥軟,口感才會棒棒噠。
3、怎麼判定五花肉的肉質瘦而不柴呢,我們可以多看看鍋裡,必須要皮和肉燉到不脫落的部位才行,這樣肯定是肥而不膩的。
4、我們在轉小火的時候,一定要蓋上蓋子哦,用乾淨的溼布加以密封,因為把蓋子蓋起來的話,這樣才不會讓水分揮發掉,最少要燜煮一個小時哦。
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