炒菜時什麼時候用生薑?炒菜的時用老生薑好還是嫩生薑好?
生薑是每天做菜必備的調味料裡,最近有網友聊出生姜不同功效也大不相同,這是什麼情況?究竟嫩姜、老薑有什麼差別,老薑真效用真的比嫩姜好嗎?聽聽中醫師怎麼說?
嫩姜老薑大不相同
兩者差異在成熟度
中醫師表示,「姜」可以說是料理的法寶,炒菜、煮湯時,總是少不了這一味,有人說炒菜時用老薑,比用嫩姜來得好,其實應該要看用途、看體質!無論是老薑或嫩姜,因為沒有經過炮製,在中藥都叫做「生薑」,不同的是成熟度的差異。
姜栽種4個月時,纖維細、味道微辣,此時採收稱的姜稱為「嫩姜」;當栽植滿10個月,已經完全成熟老化時,纖維較粗、味道辛辣,此時採收的姜則稱為「老薑」,也就是薑母。
什麼體制吃什麼生薑
溼氣重體質吃嫩姜,虛寒體質適合老薑
中醫師指出,姜隨著成熟度不同,性味也有程度上的差異,嫩姜性略溫,味鮮香,有「開胃、利溼」的功能,適合容易拉肚子、食慾差、下肢水腫等溼氣重的體質的人食用,且體質燥熱的人食用嫩姜也較不會上火;老薑因為「薑辣素」成分較多,味辛辣,有「抗寒」的功能,較適合怕冷、手腳冰冷、常腹瀉、經痛等虛寒體質的人食用。
吃生薑提升新陳代謝
2道姜製茶飲暖身
平時炒菜時放點姜,或喝點姜製茶飲,可以溫暖身體提升新陳代謝,需注意的是,如果有熱性病,例如嘴破、喉嚨痛、冒痘痘、胃潰瘍等病症的民眾,最好不要食用,以免使病情惡化,以下推薦2道薑茶飲:
【生薑紅棗湯】
材料:紅棗(剝開)10顆、紅糖1匙、生薑(不去皮)10片、水3碗(約750c.c.)。
做法:
1、將所有材料放置於電鍋內鍋中(外鍋3杯水),蒸煮30分鐘。
2、待電鍋跳起後,濾出湯汁直接飲用。
適合食用者:
出現身體寒冷、頭痛、全身痠痛、喉嚨癢等症狀的風寒感冒患者,飲用紅棗生薑湯,能驅寒、增加腸胃蠕動。
【黑糖桂圓薑母茶】
材料:桂圓約一湯匙半、老薑一塊(約像碗口大)、紅棗10顆、黑糖適量、水4碗(約1000c.c.)。
做法:
1、桂圓用水浸泡約5分鐘。
2、紅棗剝開,老薑(不去皮),用菜瓜布輕輕刷洗去除泥土,衝淨再切片。
3、桂圓、老薑片、紅棗加水,大火煮開後改小火煮約20分鐘,水剩約2/3左右,取出薑茶加黑糖拌勻即可。
適合食用者:
適用於怕冷、手腳冰冷、常腹瀉、經痛等虛寒體質,每週飲用一至兩次可改善
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