海蔘是越大越好嗎?海蔘的生長年限與營養價值有關嗎?
我們在選購海蔘的時候,很多人都不知道該如何下手。什麼樣的海蔘營養價值更高?個頭越大越好嗎?生長年限越長營養價值越高嗎?我們一起來看看到底是怎麼回事~
海蔘是越大越好嗎
現在很多人都會買海蔘食用,以達到強身健體的目的。但是普通人在選購海蔘的時候往往會疑惑,“幹海蔘這麼小一隻,會發成多大的?”“是不是買大一點的海蔘比較好?”這時候商家就會簡單解釋一下,這種海蔘是30-50頭的,那種海蔘是60-80頭的。
那麼,在海蔘的銷售裡,“頭”代表什麼呢?是不是頭數越越少海蔘就越好呢?
首先,我們要知道的一點是,頭是海蔘的量詞,海蔘行業一般用頭數的多少來衡量海蔘的大小。商家口中的多少頭一般是指每500g重量中能稱多少隻海蔘。以30-50頭為例,就是說每斤海蔘有30-50頭,頭數越少,單隻海蔘的重量就越大。
事實上,以頭數來論大小是不科學的,而以海蔘的大小來論價格也是不科學的。
一般來說,海蔘在生長年限之內,一般是年份越長,個頭越大,營養價值也就越高,但是這也必須在同一條件和狀態下才有比較的意義。
由於原產地不同,海蔘在形態上可能有很大差異,山東海蔘與大連海蔘就是典型的刺蔘,肉厚刺挺。同樣的參齡狀態下,南方海蔘的個頭可能就要比北方海蔘大。以養殖方法的不同來看,野生海蔘或者底播海蔘的大小則明顯小於養殖海蔘,但前者的營養價值則遠遠高於後者。
從幹海蔘的形態上來看,由於加工方法的不同,或者加工過程中火候的不同,導致了幹海蔘含水量的不同,所以幹海蔘在個頭上也有很大的差異。用傳統方式加工的淡幹海蔘的大小就明顯小於凍幹海蔘,但是淡幹海蔘的漲發率卻遠遠大於凍幹海蔘。
同是淡(鹽)幹海蔘,煮制10分鐘和煮制30分鐘的大小也絕不會相同,煮的火候越大,海蔘就縮的越小。海中寶參博士之處,“海蔘煮的時間久,水分相對就少,如果火候輕了,裡面含有大量的水分,消費者就要吃虧。”
所以說,買海蔘不能光看個頭大小,更要看品質是否過硬。
海蔘的生長年限與營養價值有關嗎
海蔘的生長年限和營養價值是有關聯的。3整年以上就可稱為成年參。參齡越長的海蔘在海洋中度過了漫長的歲月,汲取了更多的海洋精華,其體內積蓄的營養更豐富一些。所以,年限越長的海蔘,肉質更厚,營養價值更高,也更珍貴。
海蔘發的越大越好嗎
海蔘漲發的過程,實際就是吃水的過程。漲發的大小就是海蔘吃的水少還是多,雖然肉質厚些的海蔘吃水的份量要多一些,但是海蔘吃水總是有固定的量,超過這個量海蔘的營養成分和口感就會受到較大影響。
比如,海蔘中有部分蛋白質、微量元素和維生素是水溶性的,如果在水中長時間浸泡漲發,這些營養物質就會隨著浸泡時間的延長而加速流失,海蔘的營養價值就會打折扣,對於消費者來說,就得不償失了。同時隨著浸泡的時間延長,海蔘的口感和口味也會發生變化,海蔘原有的鮮味和略帶韌勁、彈牙的口感也沒有了,本來鮮美的美食,吃起來變得索然無味。
掌握比例巧發參
那麼怎樣把握海蔘發制的火候,既能保證營養物質流失最少,又能吃到鮮美的海蔘呢?
關鍵要把握兩個原則:一是海蔘的漲發比例掌握在一斤幹海蔘漲發7斤左右,發制好的海蔘體長和粗細比干海蔘增加兩倍是比較適當的;再就是海蔘發好後如果兩三天內食用不完,最好將發好的海蔘放到乾淨的塑料袋內冷凍,隨吃隨化。
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