黴變食物為什麼不能吃
引起食物黴變的原因是黴菌。環境中無處不存在黴菌,有些黴菌對人體是無害的,如由毛黴,根黴等黴菌作用生成的腐乳,醬油等食品,人們食後不會發生中毒。但被黃麴黴菌、島青黴菌汙染的食品,被人食用後就可引起急慢性中毒或誘發癌腫,畸胎等,原因就是這種黴菌能產生毒素。
與人體健康關係最為密切的黴菌毒素是黃麴黴毒素,它是黃麴黴和寄生麴黴中帶黴菌株的代謝產物。
黃麴黴毒素具有強烈的毒性,尤以黃麴黴毒素Bi的毒素最強,能導致肝癌,這已在動物試驗上得到證實。
黃麴黴毒素主要汙染糧食(大米,麵粉、玉米)、花生和油料等食物,汙染最嚴重的是花生、花生油。而花生、花生油這些食物,我們幾乎餐餐離不開它們。所以要積極地預防食物發生黴變。
日常生活中,積極的措施是預防食物長黴,在淘洗大米,玉米和食用花生前要仔細抽查一下,發現有黴粒應挑去,如果黴變數量較多或大面積汙染無法挑揀時,則不應再吃。
花生油、玉米油僅僅憑藉肉眼觀察很難鑑別是否有黴菌汙染。據報導,當食油加熱時加入少量食鹽,再繼續加熱片刻再放入需炒的菜,這樣可減少食油中黃麴黴毒素的毒性。
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