花鰱和白鰱的區別 花鰱和白鰱哪個好吃
花鰱和白鰱都是鰱魚的一種,這兩個種類的鰱魚其實還是有一定的區別的,從生活環境、魚的大小以及肉質上面都有不同,我們一起來了解下吧。
花鰱和白鰱的區別
1、從生活環境看,白鰱在水域的上層,以矽藻、綠藻等浮游植物為食。花鰱棲息在水域的中上層,以水蚤等浮游動物為食。
2、從魚頭的大小來看,花鰱魚和白鰱魚的魚頭都很大,但是花鰱魚的頭卻更更大些,可占身體的1/2甚至更多,因此花鰱魚又稱“大頭魚”或“胖頭魚”。
3、從魚身體的魚鱗花色看,花鰱魚身上是有淡黑色斑點的,而白鰱魚是全白鱗,無黑色斑點,這點比較容易區分。
4、從肉質看,花鰱魚肉質細膩,魚頭富含膠質蛋白,最適合做剁椒魚頭、蒜香魚頭、咖哩魚脣、魚頭豆腐湯等。白鰱魚肉質略微鬆散,而且鮮味不如花鰱魚。白鰱魚的小刺較多,不方便吃,花鰱魚要好一些。
花鰱和白鰱哪個好吃
一般人都會認為花鰱比白鰱好吃,花鰱肉質細膩,頭大富含膠質,白鰱肉質略微鬆散,口感淡而無味,有時還帶有土腥氣,而且鮮味不如花鰱,喜歡吃花鰱的人比較多,因此花鰱的價格往往會比白鰱魚高。所以價格比較高。
在市面上經常會看到花鰱被解剖分成多部分出售,魚肉、魚頭、魚尾的價格各不同,其中當然以魚頭的價格最貴。購買花鰱魚頭來做魚頭湯、剁椒魚頭、還有魚頭火鍋的人也很多,這也不難看出花鰱魚其味道之好。
花鰱的家常做法
材料:花鰱魚1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹椒適量、八角適量、麵醬適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、香菜適量
做法:
1、魚清洗乾淨後,切塊。
2、把魚身上的水分擦乾。
3、熱鍋下冷油,油熱後,下入魚塊轉小火煎制,煎至雙面金黃後取出。
4、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香,澆入料酒,把煎好的魚塊入鍋。
5、加沒過魚身一半的開水,加四海面醬中火燉。
6、中間翻面一次,加適量鹽和糖繼續燉。
7、待湯汁基本收幹,加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
花鰱食用禁忌
1、花鰱魚的魚膽有毒不要食用,在處理花鰱魚的時候要把膽乾淨處理掉。
2、花鰱魚不宜食用過多,否則容易引發瘡疥。
3、花鰱魚膽性味苦、寒,有毒,用以靜脈注射有短暫降壓作用,但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近,故臨床上使用需要慎重。
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