夫妻肺片有肺嗎?夫妻肺片有沒有肺
關於夫妻肺片的說法,很多人好奇夫妻肺片有沒有牛肺。那麼,夫妻肺片有肺嗎?夫妻肺片有沒有肺?
夫妻肺片有肺嗎
關於這道名菜名稱的來歷眾說紛紜,有的說原本含有牛肺,由於其口感不好,後來取消了;有的說夫妻肺片原名夫妻廢片,因為它是由牛肉店廢棄的邊角餘料做成,是後來公私合營時政府出面修改的;還有一種說法是,這種涼拌牛雜獲得成都市民青睞後,市井小民在挑擔販賣人的背後貼上這個標籤的。但無論哪種說法,都與郭朝華、張田政夫妻分不開。因為這夫妻倆是這道名菜的創始人。
1936年,郭超華在成都一家牛肉鋪打工,生活相當困苦。他見一些牛肉鋪的邊角廢料被遺棄可惜,便拿回家來與妻子張田政商量,是否能在這些廢料上想法賺點錢。他們將這些東西洗乾淨後用滷水滷熟,並切成薄片,用熟油海椒、花椒粉、滷水、花生米、芝麻、芹菜等精心調製好佐料,拌勻後見其紅綠相配,色香味俱全。拿到街上去賣,由於價格便宜、味道好,頗受市民歡迎。因為夫妻二人在街頭叫賣時形影不離,夫唱妻隨,人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。所謂廢片,因其原料是廢棄的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、頭皮及牛肉邊角餘料組成。由於生意紅火,夫妻二人便開店營業。由於他們覺得“廢片”二字不好聽,容易讓人誤解,便取‘廢’的諧音‘肺’,改名為“夫妻肺片”。後來他們發現牛肺的口感不好,便取消了牛肺。因此,後來的夫妻肺片與肺毫不相干。
夫妻肺片有沒有肺
夫妻肺片
食材:鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老滷水各500克,油酥花生米、芝麻面100克。
調料選用
醬油各150克、辣椒油、花椒麵25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。
操作步驟:
1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊,與牛雜一起放鍋內,加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,倒去湯水,牛肉、牛雜仍放鍋內,倒入老滷水,放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼;
2、滷汁用旺火燒沸,約10分鐘後,取碗一隻,舀入滷水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁;
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片,混合在一起,淋入滷汁拌勻,分盛若干盤,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
飲食注意
動物內臟可補鋅和改善視力。少吃,一星期吃上兩次即可,且每次每人的食用量最好不超過50克。
-
黃芪蘇麻粥的營養價值
黃芪蘇麻粥的營養價值,黃芪一直以來就是補氣比較好的一味中藥,黃芪含有豐富的多糖物質,能夠提高細胞的吞噬能力以及免疫細胞的再生能力,以下分享黃芪蘇麻粥的營養價值。黃芪蘇麻粥的營養價值1黃芪:黃芪用作增進能力和抵抗疾病的良藥,現代醫學研究表明,黃芪含皁甙、蔗...
-
科學保胎的五種食物
科學保胎的五種食物1、補充維生素在懷孕期間,媽媽們需要補充維生素,像是吃大量的蔬果物質例如菠菜,西紅柿,蘋果,香蕉,獼猴桃以及橘子之類的蔬果,都是含有豐富的維生素的,尤其是獼猴桃,一個獼猴桃能夠補充人體一天所需的維生素,所以媽媽們需要吃些蔬果,這是有助於促進孩子...
-
不愛高大上的食物,這些星座偏愛路邊攤
雙子座:環境很自在對雙子座來說,吃什麼其實並不重要這就好像他們交朋友一樣,和什麼型別的人在一起不重要,重要的是聊的是否開心,相處是否自在,在什麼環境吃飯?對雙子座來說,比食物的口味更重要,在高階餐廳吃東西,就算吃的味道再好,渾身覺得不自在。放不開雙子座也會覺得這...
-
菠菜和蘑菇可以一起吃嗎
可以。菠菜和蘑菇可以一起吃嗎1菠菜和蘑菇是能一起炒的,在營養成分上它們不會引起任何的衝突,經常食用還能起到營養互補的作用,但是也要注意適量為宜,這樣能具有補血益氣、促進消化等功效,食用菠菜時不宜與富含高蛋白的食物同吃,以免影響消化。菠菜和蘑菇能一起炒菠...