臘八蒜怎麼快速變綠?臘八蒜為什麼不綠?
綠油油的臘八蒜成為了臘八節的標誌,臘八蒜不僅好吃,也非常的好看,可是臘八蒜可不是這麼簡單就能做好的。今天本站小編就要為大家介紹下,臘八蒜怎麼快速變綠?臘八蒜為什麼不綠?
臘八蒜為什麼不綠這是因為所泡的蒜沒有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件,因為只有儲藏的大蒜經過低溫處理,才能發生如此變化(並不是說,浸泡時需要低溫哦)。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。所以說,臘八節才能泡出臘八蒜還是有紮實的科學根據的,這時的蒜應該是凍過了。不過,現在的大蒜大多都是冷庫儲存,所以更容易泡出綠色吧。
臘八蒜怎麼快速變綠讓臘八蒜快速變綠的祕訣就是加大溫差,白天拿出來晒晒太陽,晚上再放入冰箱裡冷藏,據說這樣大約3~4天就可以變綠了。但是,變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了,建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上,這樣才能讓臘八蒜更好的入味。還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠,那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然後再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
做臘八蒜注意事項①製作時,蒜瓣和盛器一定要晾乾,如果沾有水分,容易長毛、變質。
②蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。
③千萬別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長保質期,都在進入市場前做了輻射處理,這個蒜很難泡綠,甚至泡不綠。要選擇外衣都鬆散了,感覺快長芽的蒜,幾天就能綠了。
④一定要去蒂去根,就是上面都切掉一點,讓醋能快速浸入蒜的內部。
⑤綠的快的還有一個關鍵是溫度,白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下,晚上扔冰箱裡冷藏,加大溫差,4、5天就可以綠綠的了。
⑥做醋蒜最好用原汁原味原色的發酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的風味,僅僅是加深了醋的顏色。
⑦在醃製的過程中,大蒜中的各種成分與醋中的成分在低溫下發生反應,生成藍色和黃色兩種含硫色素,這兩種色素疊加呈現綠色,綠色越好看、均勻,則說明醃製的大蒜越好,因此在醃製臘八蒜的過程中,網友們不需要對綠色產生恐懼心理。
⑧做臘八蒜,蒜頭要幹不能有水氣,所以建議最貼近蒜瓣的皮洗乾淨雙手後再剝,這樣就不用洗了。如果大蒜表面有水氣,泡的過程中會容易變質。
⑨想蒜能快速變綠,據說可以加大溫差,白天晒太陽,夜晚放冰箱冷藏,很快就會綠,大概也就3-4天,但是要好吃還是建議要泡兩禮拜以上,這樣才能更好的入味,時間短蒜辣。
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