做雪花酥可以用鐵鍋嗎 容易被黏住
做雪花酥是可以使用鐵鍋的,不過用鐵鍋的話對做出來的雪花酥是可能會產生影響的,首先雪花酥很容易黏在鍋上,在做的時候可能會帶來一些麻煩。
做雪花酥可以用鐵鍋嗎
做雪花酥是可以用鐵鍋的,只不過會比較容易粘住,會增加操作難度。
鐵鍋耐高溫、導熱快又均勻,做出來的雪花酥,不會部分燒焦、部分不熟,受熱均勻。鐵鍋表面隨著使用時間,表面會自然生成一層食油層,具有類似不粘鍋的效果。鐵鍋使用後,只要用硬刷子刷過、熱水沖洗、擦乾晾乾即可。清潔劑反而傷鍋。注意對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋,不宜再使用。
用鐵鍋做雪花酥的方法
用料:
黃油22.5克、棉花糖75克、全脂奶粉27.5克、堅果75克、蔓越莓幹15克、鹽0.5克、抹茶粉5克
工具準備:
偏硬、耐高溫刮刀一把、硬刮板一個、牛軋糖/雪花酥切割工具盒一個、家用厚鐵鍋
1、鍋洗潔精刷好,確保乾淨無味無油。開火將水珠燒乾立馬關火。
2、待鍋稍微晾涼,將切好的小塊黃油直接放進去,黃油有一點點溫度就會融化。0.5克沒法稱重,直接用手指捏一點放進去就可以
3、開火,煤氣最最小火,不要用電磁爐。
4、刮刀將黃油與鹽融化拌勻,黃油不需要煮沸,有熱度就可以
5、放棉花糖。不斷用刮刀按壓攪拌,直至棉花糖完全融化。這一步不可偷懶,必須用刮刀一直不停的按壓攪拌,幫助儘快融化。棉花糖可以用mini版的落基山,也可以手動提前撕好
6、棉花糖完全融化後略微攤開,將奶粉倒進去,迅速用刮刀將棉花糖和奶粉攪拌均勻,直至看不到奶粉顆粒
7、取出烤箱裡的堅果蔓越莓,倒入鍋中,快速將棉花糖和堅果完全混合起來,關火出鍋入切割盤
8、將小奇福餅乾快速倒入棉花糖裡,用刮板來回翻,讓棉花糖均勻的包裹住餅乾。待棉花糖不太燙了直接用手,反覆壓實,將空氣完全擠出,壓制成型。
9、稍微晾涼後,用刀切開。喜歡其他口味的,可以在加奶粉步序,多加5可抹茶粉或可可粉,就是其他味道的雪花酥。
鐵鍋做雪花酥小技巧
1、大顆棉花糖可以撕開,幫助融化。因為家用的鐵鍋還是容易粘,需要儘量的縮短在鐵鍋裡的時間。
2、堅果、蔓越莓秤好。所有的堅果必須用熟的哦。堅果跟蔓越莓放進烤箱100℃保溫。糖涼的很快,溫熱的堅果更容易融合。沒有烤箱不放也無所謂,可以用鐵鍋炒熟。
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