自制葡萄酒如何去甲醇 自制葡萄酒正確方法與詳細步驟
自制葡萄酒因為使用的工具並不是專業裝置,所以在自制之後一定要檢查酒的質量,下面我們就正式開始如何進行紅酒的自釀。
自制葡萄酒如何去甲醇
自釀葡萄酒易出現甲醇超標的情況,那麼如何降低酒裡的甲醇呢?業內人士表示,從化學的角度來說,無論是自釀葡萄酒還是別的酒,只要是自釀酒想要降低其甲醇都可以選擇加熱的方式。因為甲醇的沸點接近30℃,所以只要加熱到30℃-40℃,甲醇就會隨著溫度的升高而揮發。
這裡的加熱並不是直接將酒放到爐子上直接加熱,那樣雖然甲醇會隨著加熱揮發,但是也會因為高溫度影響了口感。建議市民在喝自釀葡萄酒前將需喝的酒倒入一個器皿裡,然後將這個器皿放入保溫杯或保溫桶裡,再將開水倒入保溫杯或保溫桶裡進行加熱。從物理的角度來說,開水一般在90℃左右,在保溫杯裡將其熱量傳導到裝酒的器皿裡需要一個過程,這一操作其實酒的溫度不會很高,也不會像直接加熱那樣影響口感。
其他減少產生甲醇的方法
第一,加一些純度高的酵母。
葡萄酒的釀造,是通過自然發酵。所以,空氣中或容器中,過多的雜菌和微生物,都可能產生較多的甲醇和雜醇油。加入酵母,可以防止腐敗菌的繁殖。從而,降低甲醇的含量。
第二,選擇新鮮未腐敗的葡萄。葡萄的選擇部隊,可能導致中毒。
因為葡萄在生長過程中,被噴了農藥。所以自制葡萄酒,一定要把葡萄洗乾淨。同時,選擇新鮮的葡萄。有些人故意不洗乾淨,說是為了表皮微生物發酵。這種做法,是不可取的。像上文中提到的李女士,用即將壞了的葡萄釀酒,也是不對的。
第三,盛放容器要確保乾淨,最好選擇玻璃、陶瓷等容器。
容器的選擇,至關重要。整個自釀過程,要用到很多的容器。其中,最重要的一個,就是發酵器。用玻璃、陶瓷等容器發酵,是最安全可靠的。讀者們切記一點,不要把不鏽鋼或是鐵製容器,作為發酵容器。不然,很可能釀出毒藥。
第四,一定要保證衛生清潔。發酵時間,一般要7天。
在這個過程中,如果被細菌感染了,那麼很可能讓葡萄腐爛。或者,發酵器沒洗乾淨、攪拌時容器不乾淨,都會導致細菌感染。這時,讀者們就得格外注意。釀造過程中,一定要保證容器和手的衛生。“無水無油”,是最佳效果。
第五,控制好溫度。
溫度過高,會引起酶的突變等因素,也會產生有毒物質。
自制葡萄酒正確方法與詳細步驟
準備食材:
葡萄,鹽,麵粉,冰糖。
具體做法步驟如下:
取一個盆子,把葡萄粒摘下來,放入盆中。
2.葡萄粒內加入兩勺麵粉,一勺鹽,用水清洗一下,清洗的時候要左右轉一下圈,這樣清洗的更乾淨。
3.清洗乾淨以後,撈入籃子裡,瀝乾水分。
4.取一個無水無油的瓶子,首選玻璃瓶,把葡萄粒用手捏碎,放入玻璃瓶裡。
5.葡萄粒都裝好後,瓶口上蓋上一層保鮮膜,擰緊蓋子,放到陰涼處,發酵40天。
6.40天后,用過濾網,把葡萄皮和粒過濾出來,扔掉,把葡萄汁放入鍋中,加入適量的冰糖,一般來說,10斤葡萄粒,放3斤冰糖即可,大火燒開,放涼後,再用過濾網過濾一下,裝瓶,美味的自制葡萄酒就做好啦!
溫馨提示:
葡萄粒一定要完全控幹水分,再捏碎裝入瓶內。
瓶子一定要找無水無油的,瓶口一定要密封嚴實。
40天后再上鍋煮開的目的是為了殺死更多的細菌,這樣飲用起來更衛生。
自制葡萄酒能喝嗎
自釀葡萄酒雖然看似簡單,在沒有經過嚴格釀酒程式時,風險始終存在,所以,一定要請教專業釀酒師,嚴格按照標準進行衛生處理,釀製出來的葡萄酒,淺嘗就好,不要大量飲用。為避免不必要的危害,平時商務、宴客還是在正規渠道購買葡萄酒比較好。
像很多大酒廠也會推出價效比高的葡萄酒,比如洋河酒廠的星得斯,喝過的人都覺得不錯。為了安全和健康,還是從正規渠道購買葡萄酒比較好。
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