無花果乾是怎麼做的?無花果乾是大的好還是小的好
無花果是一種水果,一般在新疆等地種植,人們常吃的無花果乾零食就是無花果加工做成的。那麼,無花果乾是怎麼做的?無花果乾是大的好還是小的好?
無花果乾是怎麼做的
選料與分切
選擇成熟的無花果,剔除爛果、殘果和其他雜質,清水沖洗後,切去果柄。小果品種不用分切,大果品種可分切為二,或切條切塊,這樣能加大物料與乾燥介質的接觸面,提高物料的透氣透水效能,節約乾燥時間,減少能量消耗。
攤鋪與乾燥
自然乾製和人工乾製,原料的攤鋪都要均勻一致,不能太厚。採用自然乾製將果實攤鋪在晒盤、晒簾、晒席上晾晒,氣候乾燥時可晝夜攤開晾晒。地面較潮的晒場,要用木棍、石塊等把晒簾墊起,既可防潮又能改善通透條件,晾晒時要經常翻動。採用人工乾燥,在加溫的同時注意通風和排氣,以利於水分蒸發,開始烘烤溫度要高些,需80——85℃,後期溫度低些為50——55℃,乾燥時間一般在6——12小時,依果品含水量達到要求為準,無花果果乾的含水量一般為20%左右。
回軟與包裝
將乾燥的無花果果乾堆集在塑料薄膜之上,上面再用塑料薄膜蓋好,回軟2——3天,然後裝入塑料食品袋內,封口,再裝入紙箱,入庫貯存,即製得無花果果乾。
質量要求
無花果果乾肉質柔軟,有清香氣味,甜香宜人,含水量20%左右,無蟲蛀,無黴菌,無雜質,無泥沙。
無花果制果乾是整個加工利用過程中的初級形式,既達到容易貯存的目的,也可作為其它加工產品的一種原料供應形式。
無花果乾是大的好還是小的好
大小都好,就看你購買的時候怎麼挑選。
1、區分天然健康的無花果
我們都知道,市場上無花果銷售市場也很多,難免有賣家打著新疆正宗無花果乾的口號,欺騙消費者。
天然健康的無花果是採用成熟無花果晒制而成,表皮深黃色,口感很甜,但也有稍稍的酸味,這就源於無花果含有蘋果酸,有酸感也是正常的。果糖濃度高達37%,不新增人工糖份及調味劑。 而你要注意的是:新增複雜的化學藥劑合制而成的“化學”果乾,果肉不完整,色澤暗淡、肉質幹如棉絮,吃起來難吃又沒營養,化學成分還會在一定程度上影響我們的身體健康!
2、無花果乾外觀
新疆無花果乾由於是有機食品,不打農藥,無花果在生長期間就會有一些蟲子坐落其中,所以難免會有生蟲的無花果乾,這就要求大家在挑選時注意了,雖說蟲子的問題不可避免,但是我們挑選時可以注意,儘量挑選看起來乾乾淨淨無蟲眼的無花果乾。
另外無花果乾表面白色顆粒或絮狀物是果子外皮的果霜,就像新疆特產天山烏梅一樣由於糖分多,都會自然形成一層糖霜的原理是一樣的,這並非是蟲子的蠶繭!
3、無花果乾捏起來手感
優質的無花果乾果醬濃郁,果肉鬆軟,這就被很多消費者誤認為是受潮導致的,其實呢,並非是受潮,也不是處理過或水泡過的,但是,真的有些化學水泡過的無花果乾,這就要求我們廣大消費者在購買的時候儘量品嚐一下味道,看看有沒有異味,口感如何。
幹無花果的儲存
幹無花果的儲存:由於無花果乾容易黴蛀,必須貯藏在乾燥處或石灰缸內。
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