戚風蛋糕可以用黃油嗎?戚風蛋糕可以用黃油嗎
戚風蛋糕製作一般用的是食用油,不過黃油相比食用油更香,有人想嘗試著用黃油製作戚風蛋糕。那麼,戚風蛋糕可以用黃油嗎?戚風蛋糕可以用黃油嗎?
戚風蛋糕可以用黃油嗎
能,黃油需要先加熱液化,然後涼到室溫待用。不能直接用燙的。然後混合水、糖,及麵粉、蛋黃成為蛋黃麵糊,就可以和蛋白糊調成蛋糕糊了。
比起大豆油調的蛋黃麵糊,黃油調的麵糊更香。
戚風蛋糕可以用黃油嗎
可以按戚風的方法做蛋糕(分蛋攪拌)時用黃油代替植物油,不過嚴格地說這樣做出的蛋糕不能叫戚風蛋糕了,戚風最大的特點就是用植物油替換了黃油。
戚風蛋糕的做法:
1.蛋黃和蛋白分開放。蛋黃加入1/3白糖拌勻,加入色拉油拌勻。加入牛奶拌勻,篩入低面拌勻
2.裝蛋清的容器必須是無水無油。蛋清打發到拉起成直立不彎曲
3.把打發蛋清糊分3次倒入蛋黃糊,與蛋黃糊拌勻。要左右前後翻動著拌,不可轉圈攪拌
4.將麵糊倒入蛋糕模,輕叩幾下,然後入烤箱145度50分鐘。烤好後倒扣晾涼即可脫模
烹飪技巧
1、麵粉一定要過篩,不然會有大顆粒。
2、蛋白蛋黃分離後,蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水,不然打不發,雞蛋不能是剛冰箱裡取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
3、蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白分5步:
A 魚眼泡狀 : 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖;
B 呈較粗泡沫:繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打;
C 表面出現紋路:到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
D 溼性發泡:繼續打,蛋白能拉出彎曲的尖角,已到溼性發泡的程度。
E 乾性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明打好拉——
4 、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水,有水肯定打發不了。
5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦,不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的時候,端起來輕釦幾下,可以排出麵糊裡的氣體。
7、烤好倒扣是為了減少回縮程度。
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