柿子為什麼會有澀味 澀柿子為什麼要少吃
柿子是秋冬季節最受大家喜愛的水果之一,柿子有很多的功效作用,吃柿子對我們有很多的好處,柿子澀口是很常見的一種現象,柿子澀口的原因有很多。
柿子為什麼會有澀味鞣酸(又叫單寧)是幕後凶手。生柿子裡含有大量的可溶性鞣酸,而鞣酸具有很強的收斂性,它能刺激口腔裡的觸覺神經末梢,使其產生興奮,從而萌生“澀”的感覺。這種澀並不是味覺的表現,只是一種自然的神經反應。實際上,不只是柿子,任何一種植物的果實中都含有鞣酸,只是柿子中的含量更多。鞣酸是植物果實在沒有成熟時所含有的物質。當果實成熟的時候,鞣酸就會轉化為糖份。所以,當我們吃熟柿子時,就不會感覺澀澀的了。
澀柿子為什麼要少吃如果在食用的時候感覺柿子很澀,最好要少吃或者不吃。上面我們說到柿子的澀味來源於單寧,單寧也就是鞣酸或稱之為沒食子酸,它能與蛋白質結合產生不溶性沉澱,在腸胃中不能被分解。這些不溶性沉澱物如果遇到過上,膳食纖維等物質,很有可能混在一起 行程“胃柿石”,造成消化道堵塞,從而導致腹痛等。所以澀柿子應該少吃或者不吃,儘量食用甜柿子或者經過脫澀處理的硬柿子。
如何去除澀柿子的澀味
讓澀柿子同空氣隔絕,使它無法進行正常呼吸,此時澀柿子只能完成細胞內的呼吸作用,果實中的糖分被分解產生了二氧化碳和酒精,這種化學變化,就會促使單寧質變為不溶性的物質。一般家庭購買的少量的澀柿子,把它埋在米里,密封起來,過幾天,澀味也就脫去了。或者把柿子和蘋果放在一起,裝在塑料袋裡後也能夠脫澀。一般來說我們在選硬柿子時,應該選購表皮青色,選購時用手試摸,手感硬實者為佳。
去除柿子澀味的小妙招
第1個小妙招就是用白酒脫澀,方法特別簡單,就是準備一個容器,必須要是密封的那種,然後再準備一些白酒,接著把柿子放進去浸泡,不需要太多的白酒,只需要柿子的表面沾滿白酒就可以了,然後把它們放到密封的容器裡面,大概放5天左右,就可以直接吃了,如果個頭比較大的,需要的時間就會長一些。
第2個小妙招就是用水果脫澀,蘋果就是一個很不錯的選擇,摘下來的新鮮柿子,只要把它和蘋果放在一起,蘋果的數量要大於柿子,放進去以後,把袋子裡面的空氣都排乾淨,然後把袋子的口封好,蘋果會釋放一種乙烯氣體,可以加速柿子的成熟,裡面的澀味就沒有了,這個方法大概需要一週的時間。
第3個小妙招就是用熱水了,這個是很多農村人都會用的一種方法,就是把柿子摘回來以後,在裡面倒入一些50度左右的開水,讓柿子在裡面浸泡幾天,要保持水的溫度,最好是可以把它放在火旁邊,就是農村人用的那種笨火,這種方法雖然好用,但是卻不是很實用,不過做出來的柿子吃起來口感還是很不錯的,比其他方法都要好吃。
第4個小妙招是最簡單的,只需要牙籤就可以了,就是用牙籤在柿子的表面扎一些小孔,然後把它裝進一個黑色的塑料袋裡面,放到溫度比較高的地方,就可以讓它脫澀了,只不過弄不好的話,柿子容易壞掉,要注意避免細菌感染。
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