啤酒怎麼倒沒有沫?倒啤酒的時候怎麼才能沒泡沫
啤酒是人們在夏季比較喜歡飲用的酒水,冰鎮的啤酒非常爽口,可是我們常常發現啤酒倒出來泡沫太大,往往影響口感,啤酒怎麼倒沒有沫?倒啤酒的時候怎麼才能沒泡沫?
啤酒為什麼有泡沫啤酒是一種以麥芽(穀物)、水為主要原料,加啤酒花,經酵母發酵而成的低酒精度發酵酒。啤酒中含有大量的二氧化碳(可以是發酵過程中產生的,也可以是灌裝時人工加入的),也算是一種起泡酒了,其泡沫是否持久細膩,是評判啤酒質量的一個重要標準。不同於起泡葡萄酒或者香檳,雖然也會起泡,但這些氣泡很快就會破碎,啤酒的氣泡一般會持續好幾分鐘,在啤酒酒液的表面堆積成厚厚的一層泡沫。啤酒會有泡沫,明顯是因為起泡作用,專業上稱之為“成核作用”Nucleation。
啤酒中含有大量的來自麥芽等原料的蛋白質和多肽,它們能夠聚集在一起並起到表面活性劑的作用,使啤酒的泡沫持久而穩定,不易破碎。麥芽中有一種特殊的蛋白質——LTP1(LipidTransfer Protein 1,脂轉移蛋白質),在啤酒泡沫的形成過程中扮演著重要的角色。LTP1具有疏水性(不親水),不能抓住水分,就只能抓住氣泡中的二氧化碳了,LTP1 也隨著氣泡的升起而跑到啤酒酒液的頂部。LTP1能夠包裹住氣泡,使氣泡即使在酒液表面也不易破碎。此外,LTP1也會和泡沫層裡的其他物質相互作用,使氣泡變密並改變氣泡的質地,所以堆積在表面的泡沫比在啤酒酒液裡的氣泡更加細膩緊密。
啤酒怎麼倒沒有沫1.最簡單的方法:如果倒啤酒的時候泡沫較多,插一根筷子到杯子裡,泡沫就會迅速消失。2.最笨的方法:慢點倒,能多慢就多慢!3.最高大上的方法:把杯子傾斜,而且儘量傾斜的角度大一些,主要目的是為了儘量少的接觸空氣。然後酒瓶貼住杯子壁,緩緩傾斜酒瓶,當酒瓶中的酒還剩1/3時,迅速把杯子放垂直,然後酒瓶抬高,將剩餘的酒砸進杯子,這樣泡沫和酒的比例會非常和諧,看起來非常好看。其簡稱為:歪門斜倒——杯壁下流——改邪歸正泡沫厚度多少才合適在日本,最常見的倒酒方法是先垂直倒酒,當啤酒液體在玻璃杯中砸出的泡沫約有1/3高度時,改為貼住杯壁傾倒,這樣一來,酒液與泡沫的比例可以保持在7比3。
在德國,飲酒者彷彿喜歡濃烈如奶油一般的泡沫,泡沫與酒的比例約為5比5左右,然而在英國、澳大利亞等地,人們更偏好只保留酒面上薄薄的一層泡沫。
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