象拔蚌的內臟可以吃嗎 象拔蚌的內臟怎麼處理
象拔蚌的內臟我們一般是不建議吃的,因為象拔蚌內臟含有紅潮毒素,如果吃了的話是很有可能會引起中毒症狀的,那麼象拔蚌的內臟要怎麼處理呢?
象拔蚌的內臟可以吃嗎
象拔蚌內臟不能食用,因為象拔蚌內臟含有紅潮毒素,可能引發食物中毒。
烹製象拔蚌熱菜宜旺火速成,火候寧欠勿過,否則蚌肉易變老發軔,口感很差;調味宜淡色輕口,以突出成菜潔白清鮮之特色。其食法較多,既可熟食,也可生吃,酒樓食肆大多以烹製風味獨特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顧客,售價雖昂貴,但仍頗受消費者歡迎。
象拔蚌的內臟怎麼處理
1、把象拔蚌的蚌殼開口朝上放在案板上,用左手按牢,右手執鋒利的小刀,貼著蚌殼的邊緣插進蚌殼和蚌身之間的虹吸管底部。
2、接下來就貼著蚌殼移動小刀,把蚌殼和蚌身割開,將蚌殼上下連線貝殼的內收筋完全割斷,開啟蚌殼,讓蚌身完全展露出來。
3、此時你會看到一個橢圓形的象拔蚌肚,也叫象拔蚌膽,把它切掉,這個東西可以用來煮粥。
4、把切除了蚌肚的蚌身放在大碗裡,用80度左右的熱水慢慢澆在蚌身上,等熱水淹沒蚌身時即可撈出象拔蚌。此時,象拔蚌虹吸管的緊韌外皮應該起泡,變輕軟了。
5、象拔蚌經熱水燙過以後,虹吸管外層的皮很輕鬆就可以剝去了,剝去這層皮之後再把虹吸管和蚌身分離開。
6、把切割下來的虹吸管浸入冰水中,用刷子刷去表面的棕色碎皮,再從虹吸管粗的一端露出的兩個氣孔的地方下刀,沿中間對切開來。並把海綿狀物體從蚌身切除,扔掉。
7、接下來,傾斜著下刀把虹吸管片成薄片,這樣就完成了虹吸管的處理。
8、至此,整隻象拔蚌的處理工作就全部完成了,蚌肚可以用來煮粥食用,蚌身用來煮湯或做粥均可。浸過冰水的虹吸管非常脆嫩,口感更好,切成薄片後可以直接做刺身吃,也可以用來做中式的炒菜和涼拌菜。
象拔蚌內臟吃了會怎樣
象拔蚌內臟含有麻痺性貝類毒素屬於神經毒素,毒性甚烈,現時並沒有已知的解毒劑。麻痺性貝類中毒的症狀通常在進食貝類後30至60分鐘內出現。初期症狀包括口舌刺痛,隨後可能會出現四肢失控,繼而呼吸困難,嚴重者甚至會致命。
象拔蚌的做法
材料:
象拔蚌肉6兩(約240克),荷蘭豆3兩(約120克),甘筍2兩(約80克),鹹蛋黃2只,草菇2兩(約80克),姜2片,蒜茸、蔥段少許。精鹽、紹酒、薑汁酒、胡椒粉、麻油、生油等適量。
製法:
1.象拔蚌肉切薄片,加入紹酒、精鹽拌勻,稍醃,用七成油溫拉嫩油(也可以用滾水焯至嫩熟)。
2.荷蘭豆撕去筋絡。甘筍去皮切片花,用滾水焯過。草菇 頭部界十字形刀口,先飛水,後用薑汁酒、精鹽煨過。
3.鹹蛋黃蒸熟切片。
4.下油,爆香蒜茸、薑片、蔥段,投入象拔蚌片炒勻,再加入荷蘭豆、甘筍、草菇 兜勻,撒入胡椒粉,加入鹹蛋黃片,淋上麻油,炒勻上碟。
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