炸魚用什麼油好 葡萄籽油最健康
炸魚是一種家庭傳統的做法之一,炸好的魚塊看上去顏色鮮豔,味道酥嫩,吃起來方便。那麼,炸魚用什麼油好?炸魚用什麼火候?
炸魚用什麼油好
如果經濟條件允許的話,最好用葡萄籽油,山茶籽油,其次用玉米油或者葵花籽油。大豆油或者色拉油,會腥味重,而花生油是對人體健康最有害的油類。
炸魚用什麼火候
我的炸魚祕訣是,在油裡面放兩片姜,待薑片炸成黃色時放入魚塊,這樣炸魚就可以放心啦。不要用太大的火候,關鍵是油溫要控制好,在80時就下鍋,把火關小點,微黃後撈出,等放涼一下將油加熱再將魚下鍋炸一下,成金黃色時就好了。
炸魚怎麼不粘鍋魚肉細嫩,沒有較粗的筋絡,纖維組織不緊密,導熱性差,煎制時魚皮容易粘鍋。要想煎魚不粘鍋可按照下述四種方法操作:
1、先將鍋洗淨、擦乾、燒熱,用生薑在鍋底抹上一層薑汁,然後放油加熱,油熱煎魚,魚皮不會粘鍋。
2、將洗淨的魚(大的切成塊)蘸一層雞蛋糊,然後下鍋煎制,煎至金黃色時翻煎另一面,這樣不會粘鍋。
3、將洗淨的魚、魚塊蘸上一層薄薄的麵粉,放入油鍋煎制,能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、煎炸前,將魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下,然後下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋。煎魚有祕訣:魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋後,再在油裡放1-2片生薑,煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。
炸魚技巧為了避免魚粘鍋,煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉,我勸你千萬改變這習慣,這樣,魚不粘鍋了,可味道全在外表,不能入味,魚香味也沒有發揮出.另外,魚在烹調上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它,這是煎魚的祕訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦乾了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。
炸魚溫度不好把握,油溫高了,外面容易糊,裡面還沒熟透,油溫低了,炸的魚又不焦脆。
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