加應子是什麼做的?加應子是什麼水果
加應子很多人可能吃過,甚至喜歡它的酸甜味道,但是不知其是什麼做的。那麼,加應子是什麼做的?加應子是什麼水果?
加應子是什麼做的
加應子是一種蜜餞,但是很多人閒暇之時喜歡吃,其味道似話梅,但是比話梅要甜。
由李子製作的果脯的一種。
加應子是什麼水果
加工工藝流程:原料--鹽漬--晒乾--回軟--復晒、配製甘 草糖液、果坯處理--糖漬--乾燥--包裝。
操作技術要點:
1.選擇原料:選擇果大、肉厚、七八成熟的李於果做原料。
2.鹽漬與晒乾:將李果清洗乾淨,瀝去表水,稱重後取果重l/7的食鹽。按一層果一層鹽的方法,將李於果和食鹽裝入缸裡醃漬60天左右。臃漬時應裝滿缸,並用石頭壓實。鹽漬後撈出李子坯,置陽光下晒乾,注意勤翻晒。
3.回軟與復晒:將晒乾的李於坯放入木箱,置於明涼、通風乾燥的地方存放20天左右;使李於坯各部分的水分均勻一致。將經過回軟的李於坯再取出復晒,以製得幹李子坯。
4.配製甘草糖液:按李子於坯100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份苯甲酸鈉適量備料。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。並將其過濾,澄清,取其中的一半與10份白砂糖混合,加熱溶解成甘草糖液。
5.果坯處理:將李子坯倒入清水裡浸泡30分鐘,洗去泥沙,撈出瀝乾,放入沸水中燙煮10分鐘左右,再用清水沖洗。然後置於陽光下曝晒,晒至李子坯內的水分有80%蒸發掉時,即可將李子坯放入輾壓機內壓偏,也可用木錘錘扁,以達到將李子核打碎,而其皮淘無損壞。
6.糖漬:將壓扁的李子坯倒入甘草糖液裡浸漬。為了使李子坯能均勻地吸收甘草糖液,要注意經常攪拌,浸漬48小時即可撈出。晒制與包裝:將糖漬的李子坯置陽光下曝晒至乾燥,即成為加應子成品。用食品袋按每袋0.5公斤或l公斤稱重,密封包裝即可。
加應子的營養價值
加應子以芙蓉李幹為原料,其含有豐富的糖類、鈣、磷、胡蘿蔔素、抗壞血酸等物質,可以開胃消食,幫助消化。
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