蛋糕卷為什麼一卷就開裂 蛋糕卷是趁熱卷還是涼一些卷
這可能是因為蛋糕卷在烤制過程中沒有均勻受熱,或者麵糊中的水分含量過低。此外,也可能是卷的時候太緊或者沒有足夠的填充物導致表面張力不平衡所致。關於趁熱還是涼一些卷的問題,通常建議趁著蛋糕還溫暖時進行卷起操作,這樣可以更容易地摺疊和定型。
蛋糕卷為什麼一卷就開裂
1、蛋白打發過頭蛋糕捲開
製作蛋糕卷在打發蛋白時,蛋白僅需打發至溼性發泡略過一點的狀態(提起打蛋器後,蛋白呈彎曲的尖角)。千萬不能打至乾性發泡,否則蛋糕會過於膨脹,卷蛋糕時會容易乾裂。
2、烘烤時間過長
蛋糕卷烘烤時間過長,蛋糕外層的皮會變硬,在卷蛋糕的時候就很容易開裂,所以適合高溫短時間烘烤,一般是180℃烤15到18分鐘(不同烤箱的火力大不同,所需時間也不同,因此可以配備烤箱專用溫度計)。
3、切片導致乾裂
卷好蛋糕後,可以用油紙包裹定型,等10分鐘左右或放冰箱冷藏後再切片,定型效果較好,切的時候不容易開裂。
除了上面的三點外,也可以嘗試從其他方面做調整~~①減小蛋糕片厚度:蛋糕片太厚不容易卷,容易導致開裂。②卷的時候手法要輕柔一點,角度不要太彎曲,容易導致開裂。③捲入多一點內陷:內陷太少會導致捲起弧度太小,從而使蛋糕捲開裂。④可以用刀子在蛋糕裡層輕輕劃幾刀再卷,可以防止斷裂。
蛋糕卷是趁熱卷還是涼一些卷
蛋糕卷表面不再冒熱氣,略有溫度就卷。
蛋糕卷烤好後要放置冷卻,冷卻時間大概為20分鐘——30分鐘之間,冷卻時間不能過長,時間過長蛋糕表層會幹皮。
蛋糕卷可以冷藏一夜嗎
蛋糕卷常溫的話也就1-2天,每個蛋糕卷的儲存期限都是冷藏3~4天,冷凍的話可以延長到7天。
蛋糕卷會上火嗎
食用適量的蛋糕、麵包一般不會上火,多吃可以引起上火。吃蛋糕不會上火,一般來說,容易上火的食物是辛辣、生冷、乾硬的食物。蛋糕營養豐富,容易被吸收,所以不會容易上火。吃麵包不會引起上火。麵包屬於粗纖維食品,含有少量脂肪。促進食物消化,改善胃腸系統蠕動功能,具有潤腸通便的作用,緩解便祕症狀。還可以預防心腦血管疾病,有效預防高血壓症狀。麵包富含不飽和脂肪酸和大量礦物質,有助於改善代謝功能。建議平時注意日常飲食的調整和改善,多吃蔬菜和水果補充維生素,多喝水。
-
7個月寶寶發燒吃什麼食物
對7個月寶寶發燒吃什麼食物呢,也是很多人不太瞭解的,所以對它選擇的時候,都是不能隨意的進行,這樣對寶寶身體各方面,都是有著很大危害,這個也是要進行注意的。7個月寶寶發燒吃什麼食物:1、鮮蘋果汁:你可能不知道,在發燒吃什麼的問題中,鮮蘋果汁也是不錯的選擇。這是由於...
-
醬芥菜怎麼做
醬芥菜怎麼做,芥菜作為一種非常常見的食物,它的味道非常的鮮美,它的使用期限也比較短,芥菜根部我們經常被用於醃製鹹菜,以下分享醬芥菜怎麼做。醬芥菜怎麼做1材料:芥菜頭、食鹽、醬油、甜麵醬、白糖。做法:1.首先將芥菜頭清洗乾淨,需要去除掉芥菜的根部以及頂部。2.然...
-
糖麻丸怎麼做好吃
糖麻丸怎麼做好吃,糖麻丸是四川比較有特色的一種食物,製作糖麻丸的方法也並不是想象的那麼簡單,以糯米、白糖為主要原料,加上芝麻製作而成,營養豐富,下面看看糖麻丸怎麼做好吃。糖麻丸怎麼做好吃1製作糖麻丸首先需要準備一些白砂糖,裡面新增適量的溫水攪拌均勻,再放到...
-
阿膠枸杞子燉甲魚什麼功效
滋陰補血、補腎壯陽、清熱散瘀。阿膠枸杞子燉甲魚什麼功效1阿膠枸杞子燉甲魚食療功效:滋陰壯陽、清熱散瘀營養價值:蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、碳水化合物適宜人群:適宜肝腎陰虛、虛勞盜汗等患者食用禁忌人群:肝病、腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎...