納豆是什麼?納豆是怎麼做的
納豆在日本的餐桌上很是常見,而且其味道據說不必榴蓮差,中國人也有一些人喜歡。那麼,納豆是什麼?納豆是怎麼做的?
納豆是什麼
納豆是指發酵的大豆,是中國漢族特色發酵豆製品調味料。我們可以從它的製作方法以及營養分析來了解納豆。具體分析,如下所示:
1、納豆的製作方法:納豆的主要原料是黑豆或黃豆,充分利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,需要經過加鹽、加酒、乾燥等過程,這樣就能夠抑制酶的活力,從而延緩發酵過程。另外,納豆的種類比較多,按加工原料分為黑納豆和黃納豆,按口味可分為鹹納豆和淡納豆。
2、納豆的營養分析:納豆中含有很高的豆激酶,豆激酶具有溶解血栓,降低血粘度,改善血液迴圈,軟化和增加血管彈性等作用。納豆可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症狀。另外,納豆有潤腸通便排毒養顏的功效,那麼,患有便祕的人,可以吃納豆來清腸胃,從而解決便祕的問題。
納豆是怎麼做的
日本有關納豆最早的記載可追溯至距今約900多年前(西元 1053年),日本人藤原明衡所寫的一本書『新猿樂記』,在書中第一次出現了「納豆」二字。根據這本書裡的描述,納豆就是納所之豆。所謂「納所」就是寺廟廚房的意思。亦即在古代日本的寺院被僧侶們廣為食用的發酵食品,因此納豆也叫做「寺納豆」。當時納豆的製作方法是將蒸熟的黃豆接觸空氣中納豆菌後發酵,再用鹽水浸泡熟成後乾燥儲存食用。因此利用豆類所製成之納豆為當時僧侶們的主要蛋白質攝取的來源。後來納豆之製作方法經過演變,日本人將黃豆煮熟後以稻草包起來,藉由稻草上之納豆菌來充分發酵黃豆,這種方法制作出來的納豆就像現在我們看到,風味獨特、外表粘稠,筷子夾起來會拖著長長細絲的納豆。而現代納豆的製作已是利用生物高科技方法,在無雜菌衛生條件控制下,將蒸熟黃豆以優良純種納豆菌發酵,品質穩定及功效顯著之生物科技產品。
納豆是黃豆嗎
納豆其實就是黃豆,納豆是由黃豆發酵而來的一種食品,但是它跟一般的黃豆又有區別。
首先,在營養成分上,納豆中富含納豆菌、優質小分子蛋白質、納豆激酶、超氧化岐化酶、生物多糖、異黃酮、皁甙、軟磷脂、維生素E、吡啶二羥酸、維生素K2等上百種對人體有益的生理活性物質,很多都是黃豆中沒有的。雖然黃豆中也有蛋白質、異黃酮、皁甙、軟磷脂等物質,但沒有經過納豆菌的分解,由於沒有活性,其吸收、功效和納豆中的活性物質有天壤之別。以異黃酮為例,一般黃豆中的異黃酮,其活性不足納豆中活性異黃酮的三成;黃豆中並沒有納豆激酶。
另一方面,從保健功效上來看,納豆的保健功效比黃豆的高很多。納豆的保健功效非常卓越,納豆菌在通過吞噬大豆蛋白來繁殖的時候,產生出的無數酵素納豆激酶和維生素K,具有神奇的藥效,可以輔助治療三高和溶解血栓的作用。
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