香草莢是什麼?香草莢怎麼用?
香草莢是一種植物,非常的甜,人們通常在甜點中會放香草莢。你愛吃的香草味就是香草莢的味道哦。人們為了使用方便將香草莢變成了香草精,方便了人們的取用。如果你還不知道的話,小編就帶你瞭解瞭解吧。
香草莢是什麼
香草莢,梵尼蘭(Vanilla planifolia)的豆莢。又叫香草枝。非常名貴的香料,有廣泛的應用。因為梵尼蘭開花授粉後的豆莢才是重要的應用部位,所以提到梵尼蘭的應用,一般指的就是它的豆莢,也就是香草莢。梵尼蘭(Vanilla planifolia)一直被泛稱為「香草」,其實它是屬於3年生的爬蔓類蘭花科植物,具有迴旋性的圓柱形莖蔓,在每個莖節上會有氣生根。葉片肥厚多肉為圓針形。花有芳香為黃綠色,而梵尼蘭開花授粉後的豆莢才是重要的部位。
香草莢的選擇
一根優質的香草莢(重約2克)售價要50多RMB,可以製作約2千克冰淇淋或者1個8寸的芝士蛋糕。在西點行業,香草莢可謂是曝光的時尚偶像!優質香草莢,顏色接近琥珀色。深褐黑色也可以。表面有些褶皺,色澤油量,摸上去質地柔軟,長度在18-20cm最好。香氣柔和。
香草莢怎麼刮
①首先準備好要用的香草豆莢吼~
②用手指按住香草莢的一端,用小刀的刀背刮一刮香草莢的表面,讓香草莢的質地變軟一些,以便將香草籽刮出
③用小刀的刀尖將香草莢一剖兩半,使香草籽可以露粗來~
④用小刀的刀尖抵住香草莢的內側,將香草籽刮出(不要太大力,要不把豆莢的組織刮出來),就OK啦~
香草豆莢是香子蘭的果實。豆莢要經過幾個月乾燥熟化的漫長加工過程,正因為如此,香草豆莢成為世界上最昂貴的調味料之一,僅次於藏紅花。所以,對於香草豆莢,要善於儲存精於使用才行。
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