新鮮竹筍的處理方法和做法推薦
新鮮竹筍不知道大家有沒有吃過,非常的脆非常的鮮,味道也是一級棒,再搭配一個合理的吃法,那真是美味。
新鮮竹筍的處理方法
鮮竹筍外面的一層厚皮是需要剝掉的,如果一層一層的剝非常費力,直接將鮮竹筍用水簡單沖洗掉灰塵泥土,用刀直接從鮮竹筍的頂部向下豎切,這樣就能從切面看到竹筍外皮了,再將竹筍皮剝下來就很容易了。根部的硬皮和硬跟需要用刀切掉。
鮮竹筍煮水:
竹筍不能直接吃,要用水泡掉竹筍內的草酸鹽和澀味,防止氰化氫中毒。將竹筍丟入到水中,加入少許鹽,開火煮,等水沸騰後再煮5分鐘就可將竹筍撈出來,溫度涼後切成絲。
鮮竹筍漂水:
煮好的鮮竹筍經過涼水票上一段時間再吃,另外吃之前還需要在焯水,因為竹筍很容易幹,之後就可以拿來炒菜了,鮮竹筍炒臘肉非常好吃的。
新鮮竹筍的做法
食材:春筍(800g)、裡脊肉(75g)、小米椒、蔥、蒜適量
配料:生抽、老抽、冰糖、鹽
做法:
1.春筍去掉外殼,洗淨以後,用菜刀拍打切開,裝盤備用,裡脊肉切片,小米椒和蔥切段,蒜切片。
2.鍋中多放點油,油微熱倒入蒜片炒出香味,倒入裡脊肉片,炒至肉片變色盛出。
3.倒入冰糖和春筍,翻炒至筍塊略微變軟,淋入2勺生抽和1勺老抽,翻拌均勻後倒入裡脊肉,拌勻後倒入小半碗溫水,蓋上鍋蓋燜3分鐘。
4.3分鐘後,開蓋撒入蔥段和小米椒,炒勻後來一點鹽調味即可關火盛出。
新鮮竹筍的儲存方法
1、蒸製法:將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨,然後將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風,可保鮮10-15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。
2、灶火煨熟貯藏法:把挖回來的冬筍,連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發軟無硬感)。煨熟後取出,放到陰涼潮溼的地方豎排放好,食用時去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法儲存冬筍,可貯藏保鮮35-45天。
3、封藏法:取乾淨的冬筍裝入壇或缸中,然後用兩層塑料薄膜蓋好並紮緊,使空氣不易進入;或取不漏氣的塑料袋,裝好冬筍後紮緊袋口,放在陰涼通風處。用此法儲存冬筍,可貯藏保鮮20-30天。
4、鹽水浸藏法:將冬筍整株置於鹹菜缸(或池)內,用濃鹽水浸漬,可貯2個月左右,筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。
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