哪些食物發芽後營養翻倍?這些食物發芽後千萬別吃
冬季很多家庭會買一些蔬菜屯著慢慢吃,畢竟遇上下雨或下雪時候外出買菜不方便,這樣看來雖然屯在冰箱好,但是有些蔬菜容易發芽雖然吃了營養好,有些蔬菜發芽後食用了卻危害大。
哪些食物發芽後營養翻倍
如今,美國、日本等國家均颳起食用芽菜的風潮,一些新式的芽菜也火了起來,比如芝麻芽、大麥芽、花生芽等。
吃果蔬講究應季,但有一類蔬菜永遠應季,這就是芽菜。芽菜最常見的有發芽黃豆、豌豆苗、香椿苗等。如今,美國、日本等國家均颳起食用芽菜的風潮,一些新式的芽菜也火了起來,比如芝麻芽、大麥芽、花生芽等。
發芽黃豆。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅表示,黃豆營養價值雖高,但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽,這些妨礙物質都會被大量分解,增加了營養利用效率。從口感上講,發芽黃豆更鮮美、細膩,吃後不容易脹肚,適合消化功能不好的人。用發芽黃豆打豆漿或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是,發芽黃豆並不等同於黃豆芽,發芽黃豆培育時間更短,一般長出不到半釐米的小芽就可以吃了。
豌豆苗。在範志紅看來,豌豆苗非常值得推薦,其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克,而人們常吃的瓜果類蔬菜,其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。
香椿苗。相對香椿芽來說,香椿苗維生素含量更高,特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外,香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽,香椿苗則不存在這一問題,因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌,味道就不錯。
蒜苗。很多人都有疑惑,大蒜髮芽了還能吃嗎?何洪巨告訴記者,大蒜髮芽後,只要蒜頭沒有變色、發黴,就可以吃。韓國慶北國立大學的研究也發現,發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高,且在發芽後第五天達到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外,吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面,更勝一籌。需要注意的是,烹製蒜苗不宜過於軟爛,以大火快炒為宜。
這些食物發芽不能吃
土豆:發了芽吃不得。土豆是最容易發芽的蔬菜,看到土豆皮發綠或長了芽,不少家庭主婦就把土豆扔掉了。土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素,這種武器能保護土豆免受黴菌、蟲子的侵害,但如果人攝入過多龍葵素,則會出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。而這種毒素最多就存在於發了芽的土豆中。
花生:發了芽沒發黴可食用。很多人都認為,發了芽的花生吃不得,因為裡面會產生大量的黃麴黴素(一種致癌物質)。其實花生髮芽並不是不能吃,只是因為花生髮芽和發黴所需要的環境條件是一樣的。很多發了芽的花生也會出現發黴現象,這是因為長芽的花生外皮被破壞後,很容易滋生黃麴黴毒素,而發黴了的花生黃麴黴素含量會很高,所以,很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。
紅薯:發芽後可引起中毒。紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點,這是因為受黑斑病菌汙染所致,其排出的毒素,雖經水煮火烤,其生物活性也不會被破壞。食用後不僅極易引起急性中毒,而且還會損害肝臟功能。所以不可食用。
芽菜購買怎麼挑
芽菜是用光桿青菜加工而成的四川知名醃菜之一。優質與次質芽菜的特性對比如下:
優質芽菜:色澤金黃,油潤而略顯亮堂;條杆長短、粗細平均,無短條、老條和其餘菜條,無雜質r憋鹹淡適中回味返甜而又辛辣,有拉力,不酥不腐;嗅之有較濃的辛香
次質芽菜:色澤呆暗不滋養條杆長短、粗細整齊不齊,菜質泛精發粘,菜身蓬鬆;嘗之味鹹帶澀,有泥沙雜質,嚼之有漣。若菜條發膩。香氣不純。有酸氣和有異味。則標明芽英已蛻變
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