白灼基圍蝦煮幾分鐘
不要超過3分鐘。
白灼基圍蝦煮幾分鐘1
基圍蝦是種什麼蝦
咱們先了解一下基圍蝦到底是種什麼蝦。“基圍蝦”其實並不是這個蝦的名字,而是指的一種養殖方式,“基”就是塘基,說白了就是水塘邊的埂。
然後用網順著塘基圍城養殖蝦的區域,而在這個區域裡養的蝦就被稱為“基圍蝦”。基圍蝦一般泛指“沙蝦”,學名叫“刀額新對蝦”。
大家或許是覺得“沙蝦”叫起來不好聽,又或許是覺得“刀額新對蝦”叫起來拗口,所以乾脆叫它“基圍蝦”。
購買基圍蝦的時候該怎麼挑選
1、挑鮮活的,活蹦亂跳。這不廢話嘛,哈哈!
2、活蹦亂跳的蝦裡面也是分新鮮不新鮮的呢。因為菜場裡養蝦的水並不是真正的海水,而是人工調配的鹽水,所以活蝦在這種水裡養的越久,新鮮海貨的滋味也會慢慢淡化流失。
所以我們可以通過蝦線來區分,剛從塘裡撈上來,在水箱裡養殖的時間越短的話,蝦線就越明顯,也就證明越新鮮,味道越好。
3如果是冰凍的蝦,要挑全身顏色發青的,透明的,越透明的越好。如果是蝦身不透明,發白,蝦頭髮紅,甚至蝦殼上都已經產生了白色的斑點,這就說明這個蝦已經極度的不新鮮了。
4、飯店裡煮熟的蝦怎麼區分新鮮程度呢。新鮮的蝦肉質飽滿細膩彈牙,蝦殼光滑有硬度,最主要的是蝦尾巴是像把扇子,是張開的。
去蝦線用什麼方法最簡單
首先宣告一點,做白灼蝦不要去蝦線,否則會使蝦肉鬆弛,彈性不夠。但有的`時候在家想做個蝦滑,炒個蝦仁啥的就需要去除蝦線了。我試驗過“剪刀開背法”,“擠胃抽拉法”。
最終還是覺得“牙籤法”最簡單方便。方法是:先在蝦尾處用牙籤把蝦線挑斷,再在蝦頭處的第一個關節處用牙籤把蝦線挑出,抽拉出來就好了。
基圍蝦怎麼儲存最新鮮
基圍蝦也屬於季節性的食材,並不是一年四季都有的,所以愛吃蝦的我會多買點儲存在冰箱裡。但想要把蝦儲存的和鮮蝦一樣的口感,可不是隨便放冰箱裡冷凍哦。
這樣的話會使鮮蝦失水,讓肉質變得老柴木那,所以在冷凍的時候需要把蝦和水一起冷凍,這樣就可以保證蝦肉的水分了。
具體的做法就是用盤子把蝦碼放整齊,倒上水,冷凍成塊以後,再裝在保鮮袋凍起來。如果有一次性的那種塑料打包盒就更好啦,直接凍在裡面。
白灼基圍蝦需要煮幾分鐘
很多朋友是不是發現,即使買的蝦再好再鮮活,但煮好後,肉質卻沒有Q彈鮮美的口感,這是因為火候和時間的問題。因為蝦分大小,煮的時候數量有多有少,如果用煮幾分鐘來劃分就不太嚴謹,我分享給大家的方法是“觀察法”。
首先基圍蝦一定是熱水下鍋,準確的說應該是水滾開以後下鍋,放上少許的蔥姜,和一點鹽,蝦下鍋以後轉中火。所謂的“觀察法”就是看鍋裡的水泡。
因為蝦進入滾開的水裡以後,水的溫度會降低,變得不再沸騰,隨著溫度慢慢的上升,水會再次沸騰,當看到鍋裡再次冒泡,水即將燒開的前一刻將蝦撈出,這時候的蝦肉剛剛熟,肉質也是最鮮甜Q彈的,趁熱吃。
如果您的這盤蝦是打算做冷盤,那就需要把出鍋的蝦放在涼水裡,這是為了給蝦降溫,和補充水分。因為剛出鍋的蝦內部溫度依然很高,會給蝦肉持續加熱,這樣的話蝦肉就老了。
這就是為什麼有的朋友說,蝦出鍋的時候嘗一個非常好,但等到擺盤上桌的時候味道和品相就發生改變的原因。
基圍蝦剝殼好方法
如果在家想做個蝦滑一類的菜餚,剝蝦殼就是個頭痛的事情,滑嘰嘰不好剝,還容易戳到手。有個方法我也是從網上學來的,並且自己親自試驗過,現在分享給大家,就是“冷凍法”。
白灼基圍蝦煮幾分鐘2
基圍蝦熱水下鍋一般要煮3至5分鐘左右,具體時間需要根據基圍蝦的數量、大小等因素決定,如果基圍蝦的數量比較多,個頭比較大,需要適當延長煮制時間,當基圍蝦顏色變紅,說明多半已經熟了,可以撈起來。
基圍蝦熱水下鍋要煮幾分鐘
煮基圍蝦熱水下鍋不僅可以讓蝦快速煮熟,避免肉質過老過柴,還可以有效儲存其營養成分,煮的`時候可以在水裡放幾片姜和料酒,起到去腥的作用。
煮基圍蝦之前需要先將其表面的雜質清洗乾淨,剪去蝦鬚,挑出蝦線,以免影響食用口感。
基圍蝦一般指的是刀額新對蝦,又叫做沙蝦、泥蝦,主要分佈在我國東南沿海地區,味道鮮美,具有較高的經濟價值和食用價值。
白灼基圍蝦煮幾分鐘3
白灼蝦做多久(白灼蝦煮幾分鐘為好)
煮“白灼蝦”時到底煮多久,很多人沒做對,難怪蝦肉腥肉質還老!現在生活條件好了,海鮮也成了大家餐桌上經常出現的美味菜餚,蝦就是常吃的菜餚之一,蝦肉的營養豐富,蛋白質還高,味道還好,就算是直接水煮都是非常好吃的,蝦的種類也比較多,有青蝦、河蝦、紅蝦、對蝦、明蝦等,超市裡面基本上明蝦比較多,價格也不便宜。
新鮮的活蝦一斤好幾十塊錢,但再貴也要買來吃,蝦的烹飪方法也比較多,可以蒸、煮、炸、紅燒等,每一種做法都有不同的味道,當然白灼蝦是最常做,而且做法最簡單的,雖然簡單,但很多朋友還是沒有注重細節,所以煮出來的蝦肉質比較老。
煮白灼蝦之前,蝦的`挑選也是非常重要的,首先需要新鮮的蝦,新鮮的蝦煮出來才會鮮嫩,還有就是挑選蝦的時候,要挑選飽滿一點的蝦,否則蝦肉的口感也會差一些,蝦挑選好後,放在清水裡清洗乾淨,然後再放一點薑片、料酒醃製一下,這樣蝦肉就不會很腥,醃製的時候,適當醃製一會就可以了。
蝦醃製好後,就可以開始煮了,很多朋友水和蝦一起放進鍋裡煮,其實這樣是不對的,這樣煮蝦的時間會很長,容易把蝦的肉質煮老,所以在煮蝦的時候,一定不能直接下鍋,首先把水放進鍋裡,然後放入薑片,再把醃製過的蝦用清水清洗乾淨後撈出來。
鍋裡的水燒開後,再放入蝦,蝦放進鍋裡後,再加一點小蔥段,加小蔥能讓蝦更香一些,蝦放進鍋裡後,蝦煮成紅色後並彎曲後就可以出鍋了,一定不能煮得太久,看見蝦煮卷後就馬上從鍋裡撈出來,這時候煮出來的蝦就更好吃一些。
蝦煮好後,從鍋裡撈出來,然後放在盤子裡,再配上一碗調料,也可以直接吃都是非常好吃的,煮蝦的時候,不用放鹽,味道也是超級好,又香又鮮嫩,煮蝦的時候一定要記住,不能煮太久,煮久就會影響蝦的口感。
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