用蘇打和醋發麵有什麼副作用嗎

會嚴重的破壞麵粉中的b族維生素。

用蘇打和醋發麵有什麼副作用嗎1

材料：麵粉500克、水310克、小蘇打5鹽2克

1、配方：普通麵粉500g，水的總量控制在250g，這大概是你所下面粉的50%，5克的酵母，小蘇打5克，食用醋2克，白糖80克就夠了，我倒超了一點點不好浪費。如果要甜一點味道好點大概要130克。

2、做法：麵粉過篩，加溫水加白糖，揉成麵糰，放置一晚上。第二天把醒好的麵糰加入小蘇打，再揉10分鐘。揉均勻，分成10個等分的劑子。放入蒸籠，用開水蒸，大火蒸35分鐘，可以出鍋了。麵粉過篩，+溫水+白糖+食用白醋+小蘇打，揉成麵糰，要揉15分鐘，揉好後，醒30分鐘。醒好的麵糰分成10個等分的劑子，放入蒸籠，用開水，大火蒸35分鐘，可以出鍋了。

用酵母發麵時，麵糰在產生大量酵母菌的作用下繁殖，釋放出水份，熱量，及少量氧氣和二氧化碳氣體，由於麵糰有筋度，產生了韌性，會將釋放出的物質包裹在麵糰組織內，從而使麵糰形成多孔洞。此時，麵糰就被稱之為發麵了。但是單單使用乾酵母會有不少的酸味存在，故人們總結髮現後加些小蘇打來改變口味。

小蘇打是弱鹼性，可以去掉酵母發麵的殘存的酸性口味，不僅如此，還使饅頭變得有些甜味。小蘇打在與酸性物質接觸時還會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。一般地加15克乾酵母加10克小蘇打。

　　

小蘇打和醋能發麵粉嗎

食材

中筋粉（適量）

冷水（適量）

酵母（1g）

面鹼（適量）

食用油（適量）

步驟1、將中筋粉、水、酵母三者混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室溫狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老面會有酸味，滿是圓孔。

步驟2、次日饅頭：將前一天發酵好的老面酵頭與次日饅頭配料中的麵粉500克、水180毫升混合，和成麵糰。

步驟3、第一次發酵：麵糰用容器裝好，蓋上蓋子或用保鮮膜封住容器，放置於溫暖潮溼的環境下，發酵至麵糰變成2倍大小並略有酸味，用手指搓一下，麵糰不會回彈，撕開面團，裡面呈蜂窩組織狀。老面發麵以面發好了為準，沒有固定的發酵時間，可能少則2小時，多則10個小時。

步驟4、加鹼揉麵：將油與面鹼／小蘇打混合拌勻成油鹼，然後放到麵糰上，通過揉麵將油鹼與麵糰混合均勻，揉20分鐘以上至麵糰表面光滑，得到一個鹼麵糰

步驟5、如何判斷加鹼多少合適：第一次發酵之後的麵糰，撕開呈現蜂窩狀並略有酸味時，就可以加鹼揉麵了。可以邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕下一塊食指大的麵糰，在爐子邊烤熟，掰開，麵糰沒有黃色且無酸味，就是放鹼量合適，可以制形了。如果呈現黃色，就是鹼多了，可以把麵糰放一會，再發一發，然後再蒸。

　　

步驟6、分劑子、留老面：鹼麵糰不用再次醒發，而是將揉好的麵糰分成小劑子開始制形。先拿出一個劑子制形，其餘的用容器或保鮮膜蓋好，不要暴露在空氣中，注意保溼。同時，將一塊劑子留出來，作為老面，在二次醒發好之後，用保鮮袋包好，放冰箱冷藏儲存。

步驟7、制形：最簡單的方法就是揉成一個長條，用刀切。也可以做成圓形饅頭：如果饅頭劑子小，可以直接揉成圓形，像揉大面團一樣揉小劑子，充分按揉；然後將平整的一面對著手心；

步驟8、手心輕輕按壓著、手指回勾並朝一個方向旋轉著揉，直至小劑子變成圓形饅頭；

步驟9、最後用雙手的手掌對搓一下饅頭的底部，讓饅頭上大下小，因為二次醒發之後饅頭形狀會塌下來一些）。

步驟10、也可以用包包子的方法，取一個麵糰作心兒，再取一個麵糰擀成麵皮，麵皮包面心兒，有褶皺的一面朝下，然後再揉搓成圓形饅頭。

步驟11、二發：所有的劑子制好形之後，放在容器裡靜置，進行二次醒發，20-30分鐘，饅頭變大即可，不用兩倍大。

步驟12、蒸熟：先將鍋中水燒開，然後滴幾滴白醋，再放入發好的饅頭，大火蒸15分鐘，蒸的時間根據饅頭大小調整即可完成了。

步驟13、蒸熟的饅頭，表面光滑有光澤感，且按壓表面後會快速彈起不塌陷。北方的饅頭比南方的`饅頭口感緊實有嚼勁，內部組織是小而細膩的孔。手工揉成的圓形饅頭，內部是螺旋的，很有層次。

　　

怎樣用醋和小蘇打發麵

如果說一般情況下我們用酵母或者老面來發面需要大約1到2小時左右的時間，室溫低的時候可能長達3、4個小時左右，而白醋大約只需要10到15分鐘就能達到很不錯的膨脹程度，可見其“神效”。

而白醋發麵所需的物質就是麵粉、白醋和鹼面（或小蘇打），使用的比例是100:10:1，如果是加小蘇打的話可能相對的就需要多一點了。

用蘇打和醋發麵有什麼副作用嗎2

小蘇打饅頭養胃嗎

能吃，加酵母使面發酵的塊，加小蘇打是中和酸鹼度，使蒸出來的饅頭更好吃

小蘇打發麵沒有臭味，一般在發麵時經常使用小蘇打，因為在發酵過程當中會產生一定的酸味，如果想綜合這個酸味就放小蘇打，或者是食用鹼，當然數量是很少的，一斤麵粉大約放一克的小蘇打，或者是半克重的食用鹼，用過鹼或小蘇打的饅頭蒸出來更加香。

小蘇打饅頭養胃嗎怎麼吃

【製作食材】酵母粉，白糖，麵粉，紅糖，棗子，紅糖

【方法及步驟】

1、首先我們要準備40克的溫水，往溫水中加入三克酵母粉，將其化開製作成酵母水，然後往裡面再加入10克白糖，把白糖攪拌融化。

在製作酵母水時，一定要採用溫水來對其進行製作，水溫控制在30度左右即可，水溫太高的話容易把酵母菌燙死，水溫太低又不適合酵母菌發酵，30度左右的溫水是最適合的。

　　

2、準備好酵母水以後，我們還需準備一個大碗，往大碗中加入400克的麵粉，然後把準備好的酵母水倒入麵粉當中，將其和麵粉攪拌均勻，直到麵粉出現小顆粒狀以後，把麵粉下手揉成團狀備用。

麵糰揉好以後，需要在其表面蓋上一層保鮮膜，讓麵糰進行靜置醒發，等麵糰醒發至原來的兩倍大小時，把醒發好的麵糰取出，並準備適量的'蘇打水加入到麵糰當中，將其和麵粉攪拌均勻，這樣能有利於做出來的饅頭味道更筋道。

蒸饅頭小蘇打放多會對胃有一定的傷害，如果大量口服小蘇打或其製品時會在胃內產生大量二氧化碳，引發胃腸充氣，造成腹脹腹痛，患者易出現曖氣現象。使用過多甚至會導致胃穿孔等症狀，特別對於來說老年人及上消化道有疾病的人要慎用。蘇打不應連續使用超過7天。