红曲米卤肉的使用方法 卤肉用红曲米还是红曲米粉
在卤肉的时候有人喜欢在里面加一些红曲米说是这样就可以给肉上色,那么红曲米卤肉的使用方法是什么?卤肉究竟用红曲米好还是用红曲米粉好?
红曲米卤肉的使用方法
将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合,在预混过程中混合均匀,于搅拌或腌制过程中加入。
用五十至六十度温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液,适当过滤、搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
辅料中加入酒类的肉灌制品,用酒精溶解红曲,在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
卤肉用红曲米还是红曲米粉
红曲米和红曲粉本是一种东西,无非是一个米粒状,一个是粉碎后的粉末状,两者的颜色也是一样的。卤水卤肉用哪种都差不多,如果说要直接放在卤汤中,我认为红曲粉更合适。红曲米的原材料是梗米或者是糯米,本身含有一定的淀粉和糖分,如果红曲米在卤水中长时间的焖煮,浸泡会使其煮烂,便岁,在微生物作用下,糖粉或者淀粉进行发酵后会转成酸性物质,容易造成卤水变酸。
红曲米卤肉危害
虽然红曲有不错的帮助卤肉提色效果,但是,一定要注意放入红曲的量,如果放入量太大,就会导致卤肉出现口味发苦情况,遇上这样的情况解决方法就是加入适量的糖在里面,这样就能够起到去酸和缓解卤水、卤肉苦问题效果。
卤水里适量放入一些红曲可以让你卤肉看起来更诱人一些,但是,过量放入则会直接影响到卤肉的口感,所以,建议大家在利用它来帮助卤肉提色的时候一定要注意控制好量,一旦发现有口感不对情况,也一定要及时选择合适的方法来进行调整。
红曲米是啥
红曲米是一种发酵米。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。红曲米的制作方法:首先将大米杂质去掉,用冷水浸泡一天反复蒸煮,加入红曲霉菌后进行发酵,发酵时间20天左右。发酵期间需适当和空气接触,发酵好后要风干日晒几个小时。
-
刮痧用什么工具刮最好 刮痧可以用硬币刮吗
现在刮痧的话都是有专门的刮痧工具的,这个刮痧用什么工具效果是比较好的呢?用硬币刮痧的话会不会对身体造成伤害?刮痧用什么工具刮最好刮痧用的工具在医疗卫生保健中常用的黄牛角刮痧板、铜钱、银圆、瓷碗、瓷调羹、木梳背、小蚌壳、檀香木、沉木香刮板、小水牛角...
-
三伏贴要连续贴几天 三伏贴可以重复贴吗
三伏贴可以用来治疗各种疾病的,那么要是采用三伏贴的方式来治疗的话要连续贴多久才会有效果?三伏贴可以重复贴的吗?三伏贴要连续贴几天不同的人贴三伏贴时间也不同,成人的贴敷时间是8~10个小时,而儿童则贴2-3小时,每伏贴1~3次。如果贴了太久,或者是贴的时间比较短,都会...
-
蛇床子有麻醉作用吗 蛇床子用量多少克
蛇床子虽然是有杀菌止痒的作用,但是这种药材本来就是会有一定毒性的,这个蛇床子的用量一般在多少克是比较合适的?在服用蛇床子的话用量多少比较安全的?蛇床子有麻醉作用吗1、抗心律失常:蛇床子的水提物对氯仿诱发的室颤、氯化钙诱发的室颤及对鸟头碱诱发的心律失常...
-
中医建议最佳睡眠时间
中医建议最佳睡眠时间,现在的人经常熬夜,导致生物钟紊乱,睡眠不足和失眠已经成为阻碍人身心健康的重要原因,生活压力和焦虑使很多人的睡眠时间和质量都收到影响,下面小编分享中医建议最佳睡眠时间。中医建议最佳睡眠时间11、23:00-01:00(子时)现在的晚上11点到凌晨1点...