立夏为什么要吃烧饼?立夏吃烧饼的由来
立夏的习俗有很多,在饮食上,立夏有的地方是吃乌米饭,然而有的地方是吃烧饼。那么,立夏为什么要吃烧饼?立夏吃烧饼是怎么来的?
立夏为什么要吃烧饼
据考证,这一习俗是明洪武年间,“洪武赶散”,将苏州、松江地区的风俗传到盐城一带保留至今,而这一风俗最早可追溯自三国。
王登佐说,相传三国时刘阿斗是赵子龙在长坂坡从曹军百万大军中救出来的,因阿斗母亲已投井自杀,刘备把阿斗带在身边。后来周瑜施美人计,刘备遂娶吴王孙权的妹妹为继室。刘备要出征,带着阿斗很不方便,就把阿斗交给孙夫人抚养,那时,孙夫人住在吴国,那里气候温和,物产丰富,让孙夫人抚养阿斗,既平安又放心,于是,刘备准备了许多礼品,特地做了许多蒸饼,装成20担,层层相叠,中间用青菜叶子隔开,由赵子龙护送去吴国。
到吴国时正好是立夏节。孙夫人一见白白胖胖的小阿斗,非常欢喜。但孙夫人也有顾虑,毕竟是晚娘,万一有个差错,不仅夫君面上不好交代,在朝廷内外也会留下话柄。美丽聪明的孙夫人想了一个好办法:今天正是立夏,用秤把阿斗在子龙面前称一称,到翌年立夏节再称,就知道孩子养得好不好了。打定主意后,将小阿斗过秤。赵子龙觉得新鲜,也顺口讲了一句吉利话:“娘娘,孩子钩住了,准平安,养得好。”
接着赵子龙高高兴兴地把礼物一一呈上。但20担蒸饼,已压得不成形了,怎么办呢?赵子龙灵机一动,说:“主母娘娘,依我们的风俗,立夏家家都做塌饼送人,请主母娘娘收下。”孙夫人高兴地收下了这些塌饼,并立即分给宫女们吃,个个称赞说好。
于是后世逐渐形成了立夏做饼、吃饼的习俗,每逢立夏,人们便采摘“田耳朵”和上麦芽粉、糯米粉,嵌入豆沙、核桃仁儿,糊好之后做成团子,放进蒸笼里蒸煮,再油煎、撒上芝麻、淋上糖水,做成麦芽塌饼,馈赠亲友,因为“田耳朵”只生长于立夏期间,所以“麦芽塌饼”又被称为“立夏塌饼”。
立夏烧饼好吃吗如果光看外形,那塌饼一点儿也不惹人喜欢:扁扁的,圆圆的,颜色是深灰色中带有青草色,仔细观察会发现上面有一粒粒芝麻,芝麻和灰黑色的外皮混在一起,一点也不中看,但饼不可貌相,一放进嘴里,就有出奇好的滋味。
糯米粉,麦芽粉、田耳朵、芝麻做的外皮糯软而十分粘牙,塌饼的外皮和汤团的外皮不同,它比汤团的外皮软,有韧性,很弹牙;同时似乎和青团子的外皮差不多,但比青团子的外皮多了一股“田耳朵”特有的清香。
在这么柔软的外皮下,立夏塌饼却包含着一颗“坚强的心”——大核桃仁,口感脆脆的。和其它的大核桃仁不一样的是,它被口感细腻的豆沙包裹着,变得十分甜蜜,豆沙入口即化,吃了不会觉得腻,正可谓是香、甜、软、糯,如此美味,令人口水直流。
立夏烧饼的做法椒盐烧饼9个:高粉370克水200克酵母3克花生油30克盐10克花椒面6g
烘焙时间:180度20分钟表面刷全蛋液撒芝麻
1、将面粉、水、酵母混合,揉成一个光滑的面团,静置10分钟。烧饼是半发面,不要等面发开了再开始做。
2、自制花椒面:花椒在铁锅内炒出香味,有噼啪声音即可关火,凉后的花椒很脆,容易碾碎。把花椒放入研磨机里打成粉状。花椒面就制好了。自己家炒熟后花椒香味浓烈。
3、将花椒面与盐混和在一起。
4、取出面团,做烧饼不需要面团全发开,半发面状态最好操作。面团放在案板上擀开,擀成一个非常大非常薄的长方形大面片。
5、在面片上刷一层花生油,使油均匀涂抹在整个面片上。花生油起酥效果非常好。
6、将椒盐均匀地撒刷了油的面片上。
7、从面片的一头卷起来。一边卷一边拉抻面片,使面片尽可能的薄,尽量多卷几圈,一直卷成一个长条。这样卷出的层多、皮薄。
8、卷好的长条,切成9份
9、将面团轻轻地擀平擀长,两头向中间折。
10、面饼折面朝下,光面朝上,用手掌团成圆形,再压扁成圆饼状。
11、在压好的圆饼表面刷一层全蛋液。
12、拿起圆饼,用刷了全蛋液的一面压在芝麻上,使它沾满芝麻。
13、把所有的圆饼都沾满芝麻,摆放在金色烤盘上,进行两次发酵,时间为40分钟。
14、两次发酵结束,送入已预热的烤箱。
15、20分钟后,酥得掉渣渣儿的烧饼出炉啦吃!热时吃最香哦。吃不完的烧饼下次吃之前,用烤箱再加热一下,味道依然杠杠的。
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